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從小到大台北君悅酒店去過無數次,不過這次
造訪的寶艾西餐廳卻是我第一次上門,我約了對
寶艾西餐廳懷著很多舊情的好友同行,用餐時邊聽
她細說寶艾的故事,邊品味著主廚精心設計的佳餚
美饌,不知道是食物太好吃,還是故事太感人,或是
兩者都有,對於寶艾我竟然有種相見恨晚的感覺
 
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寶艾也在2樓,但跟漂亮中式海鮮餐廳不同邊

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從進門後的接待區開始,就可感受到寶艾
雅緻又不失貴氣的裝潢與備受禮遇的接待

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通往用餐區的長廊不但有時尚感,延伸性的
通透效果,讓我感到一天的疲累似乎也疏通了
友人說白天陽光從左邊大面窗灑入時,會讓人
有滿滿活力感,看來下次我要來吃早午餐了


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用餐區如預料燈光柔美氣氛佳,不過幽暗的燈光卻讓
我拍照拍得辛苦,因為Canon G15對過暗的光源有測光
障礙,我不愛修圖,所以光是調光圈、曝光、ISO、白平衡
就調到快抓狂,結果回家還是要調亮度。因此若是晚上去
用餐,請想像燭光的浪漫情境,現場不會如我照片般明亮
好在我手穩加上按快門時閉氣,照片有比想像中效果好


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好友大學時因建教合作曾在寶艾和凱菲屋當過
實習生,不過在寶艾的實習經驗讓她覺得獲益良多
到現在都還很感謝當時的嚴格訓練。話說那時能被
寶艾選進的服務生是件不容易的事,值得驕傲喔!

她說寶艾從當年的美國加州風料理轉變到現在的
歐陸料理,充滿綠意的裝潢轉變到現在的灰色石牆與
木質色系為主的空間,唯一沒改變的就是在餐廳中央的
幸福魔法噴泉
(當時員工如此稱呼),與圍繞在四周區隔
餐區的鍛鐵欄杆,可見這噴泉在寶艾的地位有多重要


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滿多用餐者喜歡在噴泉前合影,我們也不例外
我當時還有種想投幣許願的念頭,可惜不行喔!

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餐廳有兩間歐式貴賓包廂,這間包廂光是
雙開式門就顯氣派,在此宴客面子裡子十足

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我們被安排在窗邊的座位,因為照片有調整
亮度所以比較感受不到當時的氛圍,當場我們
感受到的是燈光幽柔、氣氛佳的歐式情調

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我發現餐廳中出現的鮮花都是黃色的
我最喜歡用花來妝點環境的餐廳,尤其
在五星級餐廳還可以欣賞到花藝之美


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我是雨人又遇到下雨,這張是服務生
幫我擺放雨傘後給我的牌子真是貼心
不過回家時別忘了要拿牌子去領回

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凱特這次受邀前來試4月份才會正式推出
超值雙人豪華套餐,目前餐廳正在廣納各方意見
為的就是希冀在推出時能更加完美,更能滿足每一張
挑剔的嘴,原則上4月新菜色會跟我吃到的一樣或更好

(我有跟主廚說只能更好,不然大家看完我的食記去吃
會失望)
,差別在有些會選用當令食材來搭配,價位為
每人NT3500+10%,包含礦泉水/無限與紅酒/1杯

寶艾也有比較便宜或更頂級的料理
有興趣者可以 去Menu 看看

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我們選氣泡礦泉水

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麵包可續加,兩款都不錯,右邊的堅果麵包較有特色

麵包吃完服務生有主動清桌上的麵包屑
現在還真的只有資深五星級餐廳有做到~讚
好友說寶艾的服務生訓練得很好,果然是真的

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新鮮紅魽魚薄片

才第一道就讓我們驚豔,雖然又冷又雨尚未感受
到春意,但這道前菜已經讓我們有春暖花開的感覺

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紅魽是生魚片常見魚種,秋冬的紅魽最肥美,這道
融合了日法料理,主廚把紅魽薄切成片後以法式手法
來妝點與調味生魚片。由於夏天紅魽魚美味度會降低
恐會另選當令食材,所以想吃的最好4~5月先去報到

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這道料理不單只是賞心悅目,還能滿足味蕾
及展現味覺上的深度,每一片都會和上方妝點
的食材擦撞出不一樣的口感,尤其跳跳糖還會不
經意的跑出來跳一跳,增加了口感上的熱鬧度,原本
期待不太敢吃生魚片的友人吃一片後可把剩下的
給我,誰知她說完全不像生魚片,好吃到吃個精光


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調味生魚片的主要有山葵蛋黃醬、鳳梨丁、
鮭魚卵、脆醃火腿,鮭魚卵還先用檸檬油醋拌過
最後再灑上一點鹽之花,做為不同味之間的連結


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我覺得一口一片是最佳品味方式
如果想吃得優雅可以捲起來再入口

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經典奶油龍蝦湯

看菜單時我心想這雖是高檔餐廳很受歡迎的湯品
但卻也是我很少會覺得好喝的湯品,因為味覺敏銳的
我常常都會喝到隱約的腥味,此外我也期待這湯還能玩
出麼新意?結果上桌後有著漸層色的帝王蟹餃讓我們
瞬間停止話題,開始聚焦在如彩虹般的義式麵餃身上

P.S.坊間便宜的奶油龍蝦湯滿多是加龍蝦汁粉
所以喝這種湯品,還是要選高檔餐廳較有保障

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麵餃裏面包的是以海鮮醬拌炒過的帝王蟹肉
外皮僅用加入甜菜根的紫紅與菠菜的綠色層層
疊加交互混色後與餃皮原色呈現出的漸層效果

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緊張的時刻來了,這湯到底好不好喝?

經典奶油龍蝦湯總少不了白蘭地與奶油,所以
熬煮湯頭所選用的海鮮食材、蔬菜與香料往往是
美味的關鍵。品味後完全沒我怕的腥味,尤其白蘭地
比例掌控的好,又有日本珠蔥加持,湯頭格外鮮甜回甘
吃到這我已經完全信任年輕主廚的好手藝,有長江
後浪推前浪的感覺。他擅長的法式料理與創意
美食,無疑幫老牌寶艾西餐廳注入了新活力


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主餐前清口用的香料蜜李雪冰沙~有仙楂味喔

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連串場的冰沙都很重視覺效果

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在較高消費的餐廳,佐餐的基本酒每杯
約NT400~500間,所套餐包含紅酒很划算

飲酒過量有礙健康


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Catena Zapata Tilia Merlot 2012

搭配的紅酒會有幾支輪替,我們今天喝到的
是阿根廷卡帝那-沙巴達酒廠的紅酒,阿根廷
紅酒也很受酒迷青睞,雖然我比較喜歡較辛香
的Malbec,但是有著芬芳果香與溫順口感的
Merlot 能讓平時較少喝酒的人也都能接受


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主餐配菜-花椰菜 & 洋芋蓉

套餐中沒有包含洋芋蓉,是加碼招待的,品嚐後
終於明白為何要招待了,這是我吃過最好吃的洋芋泥
我愛吃烤馬鈴薯和洋芋泥這類,味道上和這一樣好吃的
當然有,但是吃多會有膩口感,寶艾的之所以出眾就在於
吃很多都不會膩口,而且口感比泥還細緻綿順,難怪稱之
為蓉,雖然吃不完,但好吃度讓我破例打包回家,那晚
對主廚真是又愛又恨,滿足了口慾卻肥了Body...

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洋芋蓉NT260~必點

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主餐牛排是2人分食,2人一起吃感情才不會散

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美國杉河農場自然肋眼牛排500公克(2人份)

500公克約為17oz,很久以前在歐華牛排比較
那篇就寫過我喜歡的是嚼起來較有肉感的美國
杉河谷牛排,所以主餐對我來說可是正中下懷

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外層焦黑有炭烤香、肉中帶汁、鮮嫩又有
嚼勁,完全是美式牛排的做法,五分熟超美味

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可搭配牛排解油膩或提味的迷迭香、炸蒜頭、鳳梨蘋果醬

帶果肉的果醬好吃希望能多一點,由於
我們都不吃大蒜,所以覺得大蒜太多,不過
即使敢吃,我想在約會時也不敢多吃吧


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美式做法的牛排迷人處在於原味就很美味
我習慣先吃原味,然後再吃沾點胡椒或海鹽的
最後再與配角做搭配,享受漸進式的味覺改變

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視覺刺激味覺,流口水了吧~

喜歡吃低溫烹調舒肥法(sous vide)製做
的牛排也有提供,此外海鮮也是這裡的強項


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晶華 Robin's 一樣,牛排刀都
使用法國
Laguiole手工打造的刀具

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飲品有咖啡、茶與無咖啡因的香草茶
可選擇,我點美式咖啡,友人點洋甘菊茶

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茶點-迷你馬卡龍

好友完全吃不下了,所以凱特"襲胸"成功

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甜點-結構式巧克力

寶艾的甜點是由近20年糕點製做經驗的君悅
點心房法籍主廚博豊安(Julien Perrinet)研發設計
甜點上桌後我們立即感受到法式浪漫與主廚的熱情
甜點美到我們欣賞好久才開動,每一口都是不同的
甜蜜與層次感,吃完有種幸福席卷全身的感覺


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繽紛的色彩也與之前吃的套餐同調性
餐點與甜點相呼應,很有一致感,誰都不搶
誰的鋒頭,相得益彰。此外餐酒也與這款甜點
很合搭,怕甜的可以留一點餐酒來平衡口味


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選用法國法芙娜巧克力做成的甜點包含了
黑巧克力蛋糕、牛奶巧克力冰淇淋、巧克力
戚風蛋糕、巧克力奶霜、巧克力甘納許、焦糖
牛奶巧克力、白巧克力,底部有巧克力脆米襯墊
最後再加上金箔、薄荷葉、覆盆子、花瓣點綴

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心花怒放了吧~

這道甜點主廚博豊安還親自用英文介紹
好在英文糟的我還能聽得懂他簡明的介紹
也回應說我超愛巧克力,光是欣賞就很快樂

由於甜點太讓我們滿意,還在想為何之前來
君悅都沒吃到這麼厲害的甜點?詢問後才知道
博豊安上任點心主廚不到1年,我想很快我就會
去1樓 Baguette 禮品‧烘焙坊買甜點與麵包


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噴泉上方是中庭天窗,好友說白天滿多客人
喜歡坐在周邊的座位,因為窗外可見綠樹搖曳
灑入的自然光讓人有在庭院用餐的閒情雅逸

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桌距大座位舒適,不管坐哪
都有隱私性,這也是寶艾的優點

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平日晚上也有好多桌客人,為顧及
客人用餐氣氛,我是等散場才拍環境照

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左右兩邊是藏酒櫃,好友說她實習時寶艾主管
可是很自豪兩邊的藏酒櫃,想想也是,當時的君悅
可是餐飲業的龍頭指標,也是孕育名廚的溫床

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為何會被稱為幸福魔法噴泉?因為噴泉後方有張
位於全餐廳最佳位置的求婚桌,
擁有求婚率100%的
不敗記錄,甚至也有員工在這桌求婚成功。相傳這是
噴泉帶來的好運,所以無論怎麼改裝都沒動到噴泉


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傳說中的求婚桌

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年輕帥氣的寶艾羅偉洲主廚,餐後他也有現身
和我們小聊一下,我覺得他與
萬豪 Garden Kitchen
主廚翁士峻、大嗑 侯布匈出來的主廚,是年輕主廚中
很猛的後浪,他們的手藝值得品味,不輸某些前浪


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原以為甜點主廚博豊安會有點年紀,原來
他是一位言談風趣又有點可愛的主廚,愛吃
法式甜點的人,可以去試試他的好手藝喔

「食不厭精,膾不厭細」偶爾去吃精緻料理對我
來說也是生活中的小確幸,四月不但會推出本文的
超值雙人豪華餐,也會更新8成的菜色,羅偉洲主廚的
廚藝我很肯定,口袋深的可以點更高檔的料理,口袋
淺的可以找個節日犒賞自己,或是選擇消費較低
的午餐時段來體驗寶艾西餐廳的視覺饗宴


消費:NT7,700/2人(含10%)

台北君悅酒店-Bel Air 寶艾西餐廳
地址:台北市信義區松壽路2號2樓
電話:02-2720-1129
時間:11:30~14:30 / 18:00~22:00
         11:00~14:30 (週日早午餐)
網址:
http://www.grandhyatttaipei.com.tw/

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