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Stay

STAY( Simple Table Alléno Yannick) 為米其林三星
主廚Yannick Alleno旗下餐飲品牌,2010年由三二行館
董事長邱泰翰引進。STAY台北店有別於法國米其林三星
或高檔餐廳的嚴謹拘束,饕客可以穿著輕鬆的在優雅環境中
品味精緻美食與感受主廚精湛內斂的廚藝。所提供的法式
佳餚保留法菜傳統精神,再融入台灣在地食材、烹調技法
呈現出更多元、更符合台灣饕客口味的時尚法式料理
 
Stay (1)

以流線型的木板作為空間的區隔,曲線張力與
線條之美,讓較單調的角落區塊也變得極有特色

Stay (3)

STAY的空間由美國兄弟檔設計師 TAG FRONT 操刀
延伸到牆面的馬賽克天花板與由小方塊構成具數位感的
壁面為餐廳裝潢的特色,散發著金屬光澤的牆面與樹影
輔之燈光的投射,讓我覺得也帶點爵士搖滾風的調性

Stay (2)


Stay (4)

14人座的Sharing Table是STAY的特色,也是餐廳
的趣味所在,8人才能開桌,提供的菜色為主廚私房菜
以共享的方式分食。法國的餐廳滿喜歡掛畫裝飾,因此
Sharing Table後方牆上的框線設計,亦有畫作的影射

Stay (5)


Stay (6)

Sharing Table 使用的波紋瓷器系列是Yannick Alleno
有趣又實用的發明,他研發出了一種中空、兩面花紋與弧度
的特殊磁盤當作底盤,並請法國工藝名師Maison Coquet代為
製作打造出可在享用主餐或甜點時變換面貌、其上可以盛放
此系列精緻、多種造型的白瓷盤,讓用餐樂趣不斷地延伸

Stay (7)

甜點盛殿(Pastry Library)

甜點盛殿是STAY的焦點,在此可以近距離的欣賞
甜點主廚製作甜點的絕技,我想就算是不愛吃甜點的
人走到開放式的甜點廚房都會不自主的駐足欣賞兩個
玻璃櫃中琳瑯滿目的甜點與半成品,若是愛吃甜點的
肯定會驚呼連連,還會恨不得馬上可以全部吃下肚

Stay (9)

兩個巨大的玻璃櫃還是由法國空運來台的

Stay (8)


Stay (10)


Stay (11)


Stay (12)

如緞帶般的 Pastry Ribbon 是Yannick Alleno
特別為甜點設計的不銹鋼器皿,我覺得也有點像點
東方的雲朵紋飾。Pastry Ribbon的長度約半公尺
當繽紛的甜點華麗登場時,真的超有氣勢喔!

Stay (13)


Stay (14)

法國evian礦泉水

Stay (15)

今日少了美酒佐餐有點可惜

Stay (16)

STAY特別為我們這次活動設計的Lunch Set Menu

Stay (17)

STAY的麵包由Lalos Bakery提供,2010法國年度
最佳烘焙大師Frédèric Lalos的麵包果然名不虛傳
餐會結束馬上衝去樓下Lalos Bakery買麵包,回家品嚐
後真是太合我和大頭的口味,決定另寫一篇麵包勸敗文
因此在此不贅述。這陣子我應該會故意經過Lalos

Stay (18)


Stay (19)

法國海鹽奶油~這款奶油我個人很愛

Stay (20)

外酥內軟的法式麵包抹上海鹽奶油後,好吃指數破表

Stay (21)

主廚精選小點如同派對中的finger food
三口就可能解決,吃的順序依口味由輕到重
今天吃的小點口味以酸為主題,越吃越酸

Stay (23)

第一口~水田芥佐煙燻鮭魚

綠油油的水田芥泥看起來好舒服喔

Stay (24)

第二口~豬肉凍

豬肉凍上方妝點著蛋黃、蛋白、酸黃瓜

Stay (22)

第三口~甜椒果凍

大家第一眼應該會覺得很像蕃茄,其實
它是用甜椒做成的果凍,裡面包的是慕斯

Stay (25)

 波士頓龍蝦沙拉(Maine lobster salad)

Stay (26)

看似有殼的龍蝦其實是去殼的,搭配的醬汁採用
龍蝦卵和自製美奶滋製作,修飾精美的生菜、風乾
番茄及酪梨是這道菜稱職的小配角,不但讓味道上
更多元,也讓餐點看起來充滿春夏的色彩與生機

Stay (27)

馬茲瑞拉起司與帕瑪森起司薄片也是搭配沙拉的好朋友

Stay (28)

非常精美的海鮮沙拉

Stay (29)


Stay (30)

酪梨上的是炸餛飩皮,用炸餛飩皮取代西方
的玉米脆片是Yannick將台灣食材入菜的表現

Stay (31)

能夠大口吃龍蝦,真是滿足

Stay (32)

 法式生蠔濃湯佐韮蔥,香薄麵包(Oyster soup)

當侍者端出還未上桌時,我就聞到向我逼近的生蠔味

Stay (33)

Yannick Alleno對於澎湖生蠔的風味讚譽有加
濃湯的生蠔來自於澎湖。生蠔汆燙過,上方撒上
的是切成細茉的生蠔葉,下方襯墊著用高湯煨軟
的韭蔥,上桌後侍者才會將海鮮濃湯倒入碗內

Stay (34)

濃湯以生蠔、魚、鮮奶油、苦艾酒、百里香
及法國紅蔥等一起熬煮,味道相當鮮美

Stay (35)

我比較怕生蠔味,隨湯的重口味海苔麵包
在我吞了生蠔後,化解了我怕的蠔味

Stay (36)


Stay (37)

鮮蒸挪威圓鱈佐歐芹蛤蠣原汁(Norwegian cod fish)

挪威圓鱈無疑就是主角,而隱藏在用巴西里醬汁做
的翠綠色高湯下的還有蛤蠣和法國貽貝。入口可感受
到圓鱈肉質的細膩,奶油、巴西里末與伊斯列特紅椒的
辛香讓味道上更具層次,我滿喜歡這道海洋風味料理

不過這道和前道湯品相似度高,如此搭配我覺得
並不理想,兩道分開吃都不錯,但連著吃會有扣分效果
因為較濃稠的湯或Sauce容易膩口,此外色系擺盤也
差不多,因此也無法藉由視覺來轉移味覺上的記憶

Stay (38)


Stay (39)


Stay (40)

換餐具就知道主餐要登場了

Stay (41)

羅西尼風味美國肋眼 佐鴨肝 & 黑松露醬汁(U.S beef rib eye ‘’Rossini’’ )

Rossini 為法國經典牛排料理方式,主廚選用較多
油脂的肋眼部位,以嫩煎方式使牛肋眼外層帶點香氣
我覺得佐用新鮮黑松露做的牛肉醬汁食用風味更佳

Stay (42)

香噴噴的鴨肝煎得恰到好處,底部加入
黑松露的馬鈴薯泥,我不怕肥的全部吃光

Stay (43)


Stay (44)


Stay (45)

凱特可以參加與網路票選最性感廚師Yannick Alleno見面
的餐會都要感謝天空的邀請,這是我第一次覺得主廚和食物對
我而言一樣有魅力,Yannick Alleno真是太帥,太有親和力了

當天除了有天空部落客、媒體、還有非凡輕旅行
的主持人張天傑,現場也訪問了幾位部落客,當時媒體
要訪問我,不過美食當前吃都來不及,因此Say No~
(os:我是藏鏡人,怎麼可能曝光嚇人呢! )

Stay (46)

Yannick 跟我們說了一些對料理食材的重視
與成就簡單的料理,需要不簡單技巧的理念。6/2
當天剛好遇到6.3級地震,這是Yannick第一次感受
地震,不過他說他不怕反而覺得這是一個好兆頭

此外邱泰翰董事長也跟我們分享了很多創業的
心路歷程,以及台灣與法國廚師的差異性,沒想到法國
高檔餐廳廚師的步調比台灣快,台灣廚師不但會受不了
法國廚師的猴急,也不能適應在廚房吼叫的做菜方式

Stay (47)

甜點盛緞送上時大家瘋狂的猛拍,Yannick是
甜點師傅出身的,因此STAY的甜點也令人期待

Stay (48)

每款甜點都有致命的吸引力,可惜只能擇一
所幸有巧克力口味出現,我就不用掙扎該選誰了

Stay (49)

肉桂蘋果千層凍 (Apple compression)

Stay (50)

 開心果風味費南雪(Pistachio -nancier)

Stay (51)


Stay (52)

 解構檸檬派(Lemon evolution)

Stay (53)


Stay (54)

名媛巧克力手指夾心餅(Chocolate lady ngers)

我品嚐的這款為法國經典甜點,簡單說就用類似手指
形狀的夾心餅,外覆堅果與70%的黑巧克力,再擠上香緹
慕斯與加上金箔點綴。甜度上調整為適合台灣人的甜度
酥脆、濃郁又不甜膩的口感,為本餐畫下完美的句點

Stay (55)


Stay (56)

人見人愛的棉花糖

Stay (57)

我吃的是覆盆子口味,不過味道滿像太台灣
外面都是糖粒的那種仙楂,讓我感到十分的神奇

Stay (58)

隨咖啡與茶附上的petit four也很精緻

Stay (59)


Stay (60)

餐後還可以去廚房參觀,真是太棒了,還見到非常
熱情的執行主廚 William Girard,當時他還秀出名牌
給我們看,我是回家Google後才知他是執行主廚

Stay (61)

無花果甜點光看半成品就好想吃,因為我好愛吃法國的
無花果,此外STAY的馬卡龍完全當天現做,現做的新鮮度
絕對勝過空運的,本季研發出的新口味有芥末與芝麻
 
Stay (62)

在STAY可以很輕鬆的用餐,料理擺盤以簡單為主,不會有
太多的炫技,真正的廚藝是展現在料理中,不過無論是餐點
或甜點都調整為比較適合大部分消費者的口味,對我而言
STAY的料理滿有水準,但我更偏愛正宗口味的法式料理
 
STAY
地址:台北市信義區市府路45號4樓(台北101購物中心)
電話:02-8101-8177
時間:10:00~22:30
網址:www.yannick-alleno
臉書:https://www.facebook.com/stayandsweetteataipei
 

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kate 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • Miner
  • 甜點盛緞真的好美喔~
  • 現場看更美~

    kate 於 2013/08/02 17:08 回覆

  • annie
  • 米其林餐廳真的是視覺、味覺的饗宴
  • stay不是米其林餐廳,是菜單由米其林廚師設計
    不過水準也是很不錯滴

    kate 於 2013/08/03 15:09 回覆

  • Sherry
  • 那這家應該算是幾星啊!真優呢~~
  • 沒有星~因為米其林沒在台灣做評鑑

    kate 於 2013/06/21 19:07 回覆

  • 熊@加
  • 看起來真的很高貴呢!!
    果然是米其林的餐廳!!!!
  • stay不是米其林餐廳,因為台灣沒被評鑑,
    但是stay老闆覺得台灣應該也要有高水準餐廳
    因此與米其林主廚合作設計菜色

    kate 於 2013/08/03 15:13 回覆

  • Miffy
  • 價位呢
  • 平日午餐1000多,晚餐2500以上
    屬於中高價位餐廳

    kate 於 2013/06/10 23:13 回覆

  • Ivy
  • 能瘦腰這場盛事真是太贊!
    不過怎麼感覺這邊吃的是氣氛。
  • 廚藝是有,但是消費較高
    我想就是看個人的消費和飲食觀了
    stay我覺得有機會可以去體驗
    可以選消費較低的午餐時段

    kate 於 2013/06/21 19:03 回覆

  • mimi韓
  • 只能說真的是太精緻了!!!
  • 是阿~每道都很精采

    kate 於 2013/08/03 15:18 回覆

  • 寶貝媽咪
  • 裝潢的很有格調
    連餐點都是這麼的精緻
    看起來就很美味
    ^^
  • 精緻料理真的有其迷人之處

    kate 於 2013/08/05 19:25 回覆

  • 王拉拉
  • 太酷啦!! 好讚的美食饗宴~
    尤其是最後的甜點盤 令人歎為觀止呢!
  • 甜點真的很美妙

    kate 於 2013/08/05 19:35 回覆

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