【宜蘭】麟手創料理．與法式米其林料理匹敵的中式套餐 @ 複製凱特

就在「為什麼台灣菜不能與世界各國的菜媲美?」的疑問下
走遍世界各地的陳兆麟師傅召集許多台灣廚藝超群的廚師共同研發
新菜色,於2007~2008間參加國際比賽獲得金牌獎的美譽,讓台灣料理
有了新貌與出路。而眾人付出心血研發的菜色當然要不藏私地讓眾人
品味,因此繼宜蘭渡小月餐廳後,再創新品牌「麟L i n kの手創料理」
取名為「麟」,代表著「傳承、連結、內忍、人情」四種意涵

進門可以看到陳列著許多藝術品、各式陶瓷餐具等,原來
陳兆麟師傅的弟弟陳兆博是宜蘭知名陶藝家,因此無論是餐廳
使用的餐具、建築外觀與室內裝潢用的磁磚或陶器,都是陳兆博
的設計或創作。當服務生要引領我們上樓用餐時,我還請服務生
稍加等候,忍不住佇足欣賞陳兆博創作的純真可愛小菩薩系列

用餐會使用到的餐具也有販售喔

餐廳內播放著悅耳的輕音樂,低調沉穩的裝潢展現了禪風與
現代風的完美融合,除了開放用餐區外,也有隱蔽的包廂,我喜歡
預訂包廂,因為包廂內就是屬於我們的小天地,不會被其他用餐者
的談笑聲打擾,享用高檔料理時,我喜歡安靜的品味。包廂有專屬
的服務生,隨時都會注意我們用餐速度與需求,非常貼心的安排

雖然是無Menu料理,但每款套餐還是有主題性的設計
可當杯墊的小方磚是店家送的紀念品也是MENU,上面寫
的就是的餐點的主題。主餐會有不同選項,因此不用擔心
不吃的肉品。我們點了「春分」和「驚蟄」兩種套餐

入座後看到融合現代與古意的壺杯與有板豆腐意念
的餐巾就超期待接下來的視覺饗宴。上餐前會奉上蔘茶
不過我們喝不習慣,因此服務生又親切地為我們更換另一種
茶品。此外,上餐時也會詳細地介紹料理與食用方式,好的
服務讓人有好的用餐情緒,對店家的印象也會加分不少

「春分」NT1200 /「驚蟄」NT1800

「春分」和「驚蟄」的首道菜送上時就讓我們
驚艷,不但美到捨不得開動,等到賞夠甘願下肚時還
猶豫半天不知該從哪道先下手,連不愛拍食物的妹妹都
忍不住拿出手機拼命拍,然後上傳到臉書跟朋友分享

春分-因果

襯墊料理的白色瓷盤樣式也是連結全店的元素,餐廳多處
牆面皆是用此瓷盤裝飾與建構。因果主要是在表達人生中
的酸甜苦辣,因此以三小品搭配手工芙蓉豆腐佐XO辣醬來表達
主題,吃之前我在想四味中我到底要先苦後甘,還是先甘後苦
因為服務生說每個人依不同順序吃完都會產生不同的感想

手工芙蓉豆腐佐XO辣醬

後來我決定先挑戰我怕的酸味~蜂蜜柚醋莼菜,結果因為
好酸,所以接著品嚐甜味的代表礁溪溫泉烤蕃茄,別小看這塊
小蕃茄裡面可是填有蘋果、葡萄乾、金桔等餡料,搭配紫蘇吃
這種甜不是嘴裏的甜,而是心坎裡的甜。最特別的莫過於苦味了

如果不是經由介紹,第一眼瞬間很難猜到這是由刨成薄片
的白玉苦瓜拌炒金沙(鹹蛋黃)演變出的創意,加入一小塊鵝肝
有「肝苦」之意。品嚐全部後我最愛辣這一味,因為我這一生
的夢想就是永遠都能當皮膚嫩白的辣妹~辣媽~辣婆啦~

驚蟄-雷鳴

雷鳴中最吸引人的就是這顆完全顛覆大家視覺與味覺的
紅色慈菇。慈菇不是菇類而是一種水生蔬菜,口感脆中帶粉
類似荸薺與栗子的綜合體。驚蟄為價位較高的套餐,因此
首道就出現較高檔的XO醬佐鮑魚以及白頭菇佐烏魚子

才上第一道菜家人就開心的不得了,整餐吃完
不但讓我家的挑食嘟嘟嘴笑開懷,連向來只要單人
消費破千就嫌貴的kate媽都說出「消費高貴而不貴」
這樣的話,真是讓我感到意外,而我是覺得陳兆麟
師傅的手藝讓人欽佩,不愧為台灣料理界之光

春分-煉

一碗好湯需要費時熬煉,因此裝湯的器皿也不能馬虎
特製的陶土器皿中裝滿200度高溫的小石頭,不但讓湯品
的保溫效果非常好也增添了視覺性。用老母雞熬成的湯底
加入干貝與松茸菇提味自是好喝。切割成花形的白蘿蔔與
做成去骨雞捲的雞肉,讓常見的干貝雞湯變得頗有新意

驚蟄-雨後

肉燕清湯的主角是改良式的福州燕丸,將豬肉打成泥
加入薯粉擀成薄如紙的皮用來包肉餡,簡單說燕丸就是
肉皮包肉。當然麟的大粒燕丸的內餡絕不是只包肉這
麼簡單,此外湯中的粉皮用竹笙束起後也變高貴了

春分-禪

人都有煩惱與心結,打開料理的繩結意味著將心頭纏
結打開。打開繩結後看到美味的香魚,不要說煩惱,連是否
能悟禪,我都不在乎了。魚去骨填入酸菜在魚肚的料理方式
和雲南魚料理的手法類似,經過煎、蒸與烤到收汁的香魚
真是極品,如果覺得口味淡,還可以淋上一些壺底油加味

驚蟄-驚蟄

明蝦糕渣好吃到不會掉渣,三杯醬拌炒的明蝦與用
蝦泥、蛋、太白粉、麵粉製作的糕渣真是兩相呼應
口感軟綿的糕渣,沾點柴魚醬汁就很好吃囉！這道料理
我感受到「驚蟄」,驚蟄意即春天來了,萬物開始萌生,用
蝦泥做的糕渣就如同蝦卵,明蝦就是破卵而出的新生命

糕渣

春分-昇華

這道是光看外表看不出個頭緒的料理,品嚐後才知原來
是外覆柴魚酥炸的山藥蝦餡捲。上頭妝點著金黃炸地瓜絲
下方襯墊著薏仁、美白與鴻喜菇,很明顯地是道養生料理

驚蟄-破蛹

這道我真要拍拍手,吃過這麼多次魚翅,以裙襬方式
的擺盤法真的很有巧思,若再加點想像力,那更是呼應
破蛹主題,絲絲的魚翅,有羽化的感覺,竹炭粉製作的網餅
似乎意味著我網到美味佳餚,豪不客氣地直送到五臟廟

春分-時尚與驚蟄-甦醒兩者為主餐

陳麟師傅不吃牛,所以主餐只提供羊肉、松阪豬與
鴨胸。主餐中的豬、羊擺盤相似度極高,圓盤為豬,方盤
為羊,三者間的關連就是都會搭配一根香氣十足的紫蘇花穗
只要用叉子刮些下來與肉食用,就可以讓肉入口後散發著
天然的香氣,大家互相交流主餐後,松阪豬獲得一致好評

此外主餐配菜也不馬虎,有近年當紅的青糯米椒、
浸過梅汁的紅蘿蔔、養生南瓜與讓主餐融入台味因子
的芋籤糕,我喜歡將芋籤糕沾盤底的鵝肝醬汁食用

滿足登場時大家都很好奇,因為它不在菜單中,是主廚精心為
上門食客準備的「濕被秀」,看似平凡的一鍋粥,結果不但讓大家
感到超級滿足,簡直就是一道豎姆指說讚的完美料理,沒想到可以
把充當嬰兒奶水的米漿(煮稀飯時最上層的米漿)變得這麼好喝

在服務生的介紹下才知師傅先用大骨高湯加入生米
熬煮6小時,然後再加入吻仔魚、鱘肉絲、雞肉絲增加鮮味
食用前碗內會先放入幾塊用南方澳的鯖魚做成的魚乾增加鹹度
加入濃稠的米湯後,就是一碗讓人感動與回味無窮的平民美食
這碗滿足對於台灣人來說,絕對不會輸給米其林的星星料理

最後的幸福時光當然就留給甜點表現囉

上甜點前可以選擇1杯高山茶或是冰滴曼巴咖啡,家人們
很有默契全都點後者。看似穿過盤底的咖啡杯很有趣味性

招牌杏仁豆腐是延續渡小月的,精緻度有再提升,不怕
杏仁味的一定要點,因為杏仁豆腐的口感和坊間的大不同

真材實料的紅棗桂圓木耳湯

酒釀南瓜是「驚蟄」的甜點,包著紅豆餡的南瓜球是酒釀中的亮點

最後大家一定要去洗手間走一回
因為洗手間不但用品齊備,感覺也很有FU

看到小朋友留下的"一枝筆"和無意義的線條
大頭忍不住去補筆,並留下我們到此一遊的字樣

故宮晶華和麟手創料理是我覺得目前全台灣眾多中式
餐廳中最具特色與代表性的兩家,這兩家結合東方元素與
美學意念設計出的創意料理,在訂製餐具的加持下,視覺效果
完全不輸法式料理,不但大幅提升中餐的形象與價值,更讓有著
東方美的中式料理名揚海外。而麟手創料理的團隊所設計出的
創意菜色融入了更多的台灣精神與台灣味,我更是大力推薦