![陳耀訓蛋黃酥 (1).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (1).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798911-2985985446-g.jpg)
不知是誰把陳耀訓蛋黃酥比喻為
蛋黃酥界的愛馬仕,我覺得並不恰當
因為其不算太高價、食材也不如愛馬仕
選皮革時都要用到最好,此外品質管控還
輸給一些知名蛋黃酥店,更無法與愛馬仕
的完美並論。陳耀訓蛋黃酥是我買過最
難買又虐人的,但這是自找怨不得店家
![](https://s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/029.gif)
![陳耀訓蛋黃酥 (2).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (2).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798906-3572319992-g.jpg)
去年網路預定就領教過他們系統的
兩光而買不到,今年不但沒改善反而
更糟,照店家步驟傻等的乖寶寶買不到
利用系統漏洞的還能超買。慶幸我在FB
哀號店家出現將售完訊息自動將我登出
的PO文後有好友指點系統漏洞,歷時近
4小時(12:25~16:10)終於順利買到
FB我的哀嚎 >>>●
![陳耀訓蛋黃酥 (3).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (3).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798907-934383282-g.jpg)
買完麵包和領完蛋黃酥遇到
超級爆雨在門口等了快1小時
雨勢變小才離開,等待時滿佩服
可以站著優閒吃麵包的人,還好
有熊大農場陪我,等待時不無聊
![陳耀訓蛋黃酥 (4).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (4).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798907-897003895-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (5).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (5).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798907-2036365010-g.jpg)
2021陪著麵包在躲雨
題外話
我是雨女常常出門或出遊會
遇到下雨,在國內外被困店家皆非
首次,但陳耀訓比較不貼心,通常店家
會請滯留的客人入內避雨或提供椅子
讓人客坐,或是詢問是否需要雨傘或
幫忙協助叫計程車,但店員就自顧
入店躲雨完全沒理被滯留的客人
![陳耀訓蛋黃酥 (6).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (6).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798911-1211017060-g.jpg)
還好今天只拿三盒,其它是友人幫
我買,不然在沒預料這麼重的情況下
抱著三盒蛋黃酥+麵包+撐傘的狼狽
情境中連叫計程車都變的很有難度
還好友人家沒雨就先送一盒過去
接著就前往長輩家,當場我先吃一半
美味程度心中有數,長輩們的評價不錯
但比較不習慣外皮口感,喜歡傳統的皮
![陳耀訓蛋黃酥 (7).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (7).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798912-2159768592-g.jpg)
NT730/1盒/10顆
在長輩家分食時先拍一張
一眼就發現身型明顯不太一樣
![陳耀訓蛋黃酥 (8).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (8).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798908-2489116045-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (9).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (9).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798909-1415415770-g.jpg)
蛋黃酥的包裝設計屬於年
輕活潑化的和愛馬仕的貴氣
精緻大大不同,除非知道陳耀訓
這品牌,不然包裝的設計風格和
質感襯不出每顆73元的價值
![陳耀訓蛋黃酥 (10).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (10).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798909-4082775347-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (11).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (11).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798909-3940053897-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (12).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (12).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798910-3187639511-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (13).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (13).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798910-2706845941-g.jpg)
開盒後的香氣屬於低調型
![陳耀訓蛋黃酥 (14).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (14).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798911-403339412-g.jpg)
大小胖瘦高矮明顯不一,切開後
豆沙餡的份量也會感到略有不同
蛋黃的濕潤度也有差異,如果售價
便宜無妨但中高價品管要做好,滿有
可能是新手師傅大量趕工造成的
![陳耀訓蛋黃酥 (15).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (15).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798911-3219509204-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (16).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (16).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798911-2121970059-g.jpg)
我從小就愛吃蛋黃酥和鳳梨酥
但因糕餅師傅世代交替和願意以
古法耗時製做的鹹蛋黃業者銳減
取而代之的偷吃步或添加物速成的
鹹蛋黃我都不愛,因此近年就比較
少吃蛋黃酥,陳耀訓讓我自虐非要
吃的原因正是22天紅土鹹鴨蛋
蛋黃酥我習慣當天先吃也會在
常溫期全吃光,因為試過太多冷藏
或回烤的,鹹蛋黃的濕潤度和風味
最容易被影響,其次是酥皮的口感
![陳耀訓蛋黃酥 (17).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (17).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798912-3155781916-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (18).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (18).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798913-2522203419-g.jpg)
自覺照片拍的比實體可口![](//s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/tounge_smile.gif)
![](http://s.pixfs.net/f.pixnet.net/images/emotions/tounge_smile.gif)
![陳耀訓蛋黃酥 (19).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (19).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798913-3778253672-g.jpg)
眼尖的就已經發現外皮是
採比較不易掉屑的改良做法
![陳耀訓蛋黃酥 (20).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (20).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798912-315290830-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (21).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (21).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798913-647366865-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (22).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (22).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-3852545529-g.jpg)
大小與每顆NT50以上
的蛋黃酥比較算是小顆的
甚至有些便宜的都比其大
![陳耀訓蛋黃酥 (23).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (23).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-3866585404-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (24).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (24).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-3801776697-g.jpg)
從小到大切過無數顆蛋黃酥
沒想到第一切就出現讓我訝異的
首見直立式蛋黃,此外視覺上就感到
豆沙餡有點少,入口也有過少之虛
![陳耀訓蛋黃酥 (25).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (25).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-3307818090-g.jpg)
沒想到在我吃的6.5顆蛋黃酥中
這個直立式蛋黃的油潤度最完美
![陳耀訓蛋黃酥 (26).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (26).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-214523326-g.jpg)
當天切的另一顆也是因為
豆沙餡不足而顯得蛋黃大顆
從切面看就能感受到蛋黃乾了
陸續吃完其它與詢問友人和家人
三盒在常溫食用時都有蛋黃濕潤度
不一的狀況,我覺得可能是不同批烤
過頭的或同批烤箱受熱不均的影響
![陳耀訓蛋黃酥 (27).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (27).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-2900840480-g.jpg)
雖然鹹蛋黃品質略有不一,但算不錯
無蛋腥味,可惜鹹香度不足,鹹度上不知
是熟成時間不夠還是陳師傅就是要以低
鹹度的蛋黃來搭配低甜度的豆沙,因如此
味道上才會和諧不易出錯。之前吃過的
朋友說不解為何有人形容陳耀訓蛋黃酥
味道高雅,吃完我覺得所謂高雅應該是
豆沙不甜蛋黃不鹹融合出的淡雅味道
好吃但沒有達到好吃極了的地步
![陳耀訓蛋黃酥 (28).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (28).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-2420773570-g.jpg)
外皮跟傳統蛋黃酥的酥鬆明顯
分層薄皮不同,口感脆中帶點緊實
不會有粉黏感,底部又特意做的厚
一點,讓吃的時候口感更加有層次
我個人滿喜歡這種不掉屑的外皮
![陳耀訓蛋黃酥 (29).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (29).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798914-3692848138-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (30).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (30).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798915-493295806-g.jpg)
我喜歡豆沙餡走日式風的綿密口感
可惜不夠甜香,後來看到官網介紹才知
今年豆沙餡改用丹麥Lurpak奶油減糖製做
因全聯有賣所以我常買算熟悉其味道,這款
奶油質地清爽味道平順,我覺得製做烏豆沙
選像Isigny依思尼這種香氣飽滿味道鮮明的
奶油較能激活豆沙風味,像中式就會選豬油
或花生油來製做,好吃的烏豆沙除了甜還要
有蜜香感,所謂蜜不是指蜂蜜的蜜而是油
、至少2種糖與紅豆互相激出的甜蜜感
官方蛋黃酥簡介 >>>●
![陳耀訓蛋黃酥 (31).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (31).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798915-1029995756-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (32).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (32).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798915-2754656484-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (33).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (33).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798915-278676403-g.jpg)
常溫第三天皮會有點出油
但是蛋黃濕潤度還在,照片中
可看到白心出現,基本上是醃的
時間不足,白心越大越不鹹,不鹹的
蛋黃烤後油潤度和風味皆較差
![陳耀訓蛋黃酥 (34).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (34).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798916-1743007638-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (35).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (35).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798916-2069802650-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (36).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (36).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798916-2625882506-g.jpg)
白心部分會比較乾硬
![陳耀訓蛋黃酥 (37).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (37).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798916-2554174589-g.jpg)
常溫第5天蛋黃外圍變乾
明顯看到和豆沙分離了
![陳耀訓蛋黃酥 (38).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (38).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-3161422460-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (39).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (39).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-90303300-g.jpg)
蛋黃中間的濕潤度和
外皮的酥脆都ok,還是勝過
冷藏和冷藏回烤的風味
![陳耀訓蛋黃酥 (40).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (40).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-3848856643-g.jpg)
蛋黃酥整顆拿起來吃
風味最佳,如果不是拍照
我完全不想切開享用
![陳耀訓蛋黃酥 (41).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (41).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-1344706326-g.jpg)
我是常溫第四天送入冰箱冷藏
冷藏第一天的樣貌,看起來蛋黃
濕潤度比常溫第五天的佳,但其實
不然,整體口感都輸常溫第五天
![陳耀訓蛋黃酥 (42).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (42).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-1296843563-g.jpg)
這顆豆沙餡比較多比較剛好
![陳耀訓蛋黃酥 (43).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (43).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798917-1487501015-g.jpg)
![陳耀訓蛋黃酥 (44).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (44).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798918-444117446-g.jpg)
冷藏第二天蛋黃不但變乾
還會變硬,冷藏後外皮不會出油
但也沒常溫時那麼酥鬆了,豆沙
我覺得常溫或冷藏沒啥改變
![陳耀訓蛋黃酥 (45).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (45).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798918-3820640865-g.jpg)
這顆豆沙餡也比較多
比較能跟蛋黃抗衡
![陳耀訓蛋黃酥 (46).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (46).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798918-3117842954-g.jpg)
蛋黃剩中心有濕潤度
![陳耀訓蛋黃酥 (47).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (47).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798918-2924038804-g.jpg)
(烤過的樣貌)
剩下的半顆留到冷藏第三天
拿出來以160度烤5分鐘,外皮的
油潤度會回來但是蛋黃從外到內
幾乎都乾了。經過實測我覺得
最佳賞味期是常溫前三天
![陳耀訓蛋黃酥 (48).JPG 陳耀訓蛋黃酥 (48).JPG](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798918-2577336861-g.jpg)
我吃蛋黃酥習慣搭配中式茶飲
因此偏愛豆沙甜蜜蛋黃鹹香的蛋黃酥
如此才能在味蕾上產生衝擊感,滿口甜鹹
再喝幾口好茶是一種味道上的極緻完美
這感覺就跟下酒菜為何都要口味重一樣
![陳耀訓蛋黃酥 (49).jpg 陳耀訓蛋黃酥 (49).jpg](https://pic.pimg.tw/kateblythe/1630798921-2117353353-g.jpg)
現在台灣消費風流行媒體炒作
不管是否好吃合用或售價合理只要
有人搶就跟風,完全不在意花時間排隊
重點在享受搶到後的炫耀感,外在關注
遠超過物品本身的優劣。我覺得自己要
有想法,錢和時間要花在有價值的地方
陳耀訓蛋黃酥好吃但沒讓我愛上,覺得
比較適合不愛中式傳統糕餅和口味淡雅的
族群,若沒有特別愛蛋黃酥的人不用去搶等
好買再買也不遲。另外不是好食材就能成就
出好吃的食品技術也是關鍵,雖然食材好但
豆沙餡過少和品質有點不一,我覺得cp<1
陳耀訓麵包埠
地址:台北市松山區民權東路三段160巷19弄36號
電話:02-2718-2728
時間:11:30~19:30
延伸
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