複製凱特

 

 

台北國賓也是我從小吃到大的餐廳,不過
後來都去國賓集團新品牌,所以超多年沒光顧
國賓。四川廳在12樓,我記得以前在12樓喝過
喜酒但是從來沒注意到有四川廳,對於超愛吃
川菜的我來說,有種相見恨晚的感覺呢！



走這段長廊時勾起我對國賓的回憶,以前每逢
親友回台都喜歡去明園西餐吃到飽,家族聚餐或
商務招待選在粵菜廳時我都異常興奮,因為粵菜廳
的套餐與桌菜都好棒,另外現在已改為ahmicafé的
阿眉快餐也是家人喜歡的小品餐廳,不過如今只
有le bouquet 繽紛蛋糕房我們有持續在光顧

久沒光顧的原因有很多,這次重回以前喜歡的
老五星級餐廳除了開心外也有點感慨,以前熬到
五星級飯店的主廚地位可是很高,現在因為競爭多
、飲食西化、台灣人愛嚐新意,即使廚藝早已一流
還須不停地進化手藝,我覺得現在當主廚好拼喔



東方風的裝潢相當典雅,我跟爸媽是平日中午來
用餐,餐廳內共有6間包廂,包廂區外的用餐空間不大



由於中間區域與大桌都有人客
所以我往沒人客的方向隨拍幾張



大型的水晶吊燈讓整個空間更顯氣派
用餐當日投射進來的陽光大,因此拍出的
鏡面手繪牆過曝,現場欣賞頗有意境,四川廳
東方古典美學風華的裝潢也讓用氣氛更佳









沙發座很適合小家庭用餐






入座後服務生會先斟茶






不擅長點餐的人看到Menu很多頁時別苦惱
可先從暢銷排行榜或主廚推薦料理下手,當然最
直接了當的方法就是照我推薦的點就對了,我們家
族超愛聚餐,中式桌菜從小到大吃最多,光是跟著我
爸到處吃,點餐與配菜就不知不覺變成我的強項

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平日商業午餐

商業午餐比較超值,我覺得適合附近
上班族或是已經來過幾次的人,第一次來
不先單點幾道招牌料理非常可惜,因為有些
功夫菜較費時,無法列在商業午餐的選項



國賓飯店住房的日籍商務或旅客多
感覺平日商業套就是為商務宴客設計



凱特這次受邀前來主要就是來試主廚團隊從四川
取經後新推出的「穿越142年的麻香辣」系列,雖然
菜色先由餐廳安排好,但我還是換了2道菜色,因為我
想讓大家知道四川料理不是只有麻辣料理才迷人



小菜-酸菜豆干

小菜服務生會送上桌讓大家挑選,五星級
餐廳的小菜因為食材好廚藝佳,就連平凡的
酸菜豆干都很美味,我們習慣上會選幾樣



小菜-涼拌鵝掌

燒鵝掌是川菜中極受歡迎的料理,由於只有晚餐
或包廂桌菜有提供,因此午間來點份小菜-涼拌鵝掌
解饞也是好方法,微酸辣、脆中帶彈性又富含膠質
的鵝掌,讓我爸媽吃得超開心,非常美好的開胃菜



麻醬蘿蔓NT320

這道也是「穿越142年的麻香辣」系列的菜色
也是我更換的川菜中不辣的麻醬味型料理。因為
麻辣料理辛香料味重有時未必能評定廚師水準,但是
若連麻醬料理都很出色的話,那麼這家川菜餐廳絕對
有一訪的價值,這是我從小到現在熱衷川菜的心得

蘿蔓是很普遍的蔬菜,但川廚和粵廚不同處是
川廚能將平凡的食材變美味,而粵廚則認為沒有
好食材就不能成就好料理。化平凡食材為好料
也是傳統川菜的核心價值,因此這道值得一品



色澤青透的蘿蔓一看就知是精挑過也
修剪(切)的很俐落,淋上麻醬後,爽脆鮮嫩
的蘿蔓與參和花生味的芝麻醬交織出的
香醇好滋味,越吃越香甜,讓我們讚賞






手撕茄子NT300

手撕茄子是功夫菜,去皮的茄子保持如此白皙
細緻的膚質是如何辦到?我想懂烹飪的就知抹上
白醋即可,那這道難在哪?答案是難在茄子的軟硬度
與用辣椒、朝天椒、糖、醋等調合而成的酸辣醬汁
這道是涼菜,茄子軟而不爛又保有外層的挺度讓我們
很驚豔,後來遇到四川廳主廚徐鳳欽,他有稍微透露是
蒸過後再冰鎮,這是我目前吃過最好吃的手撕茄子












夫妻肺片NT550

「夫妻肺片」是我非常愛吃的四川名菜,當然菜名也是有
典故的。早期有個牛肉舖的伙計為貼補家用,見到肉舖有些
邊角廢棄之部位便拿回家裡切成薄片,精心調製重口味的配料
讓劣等食材也能變成下飯料理。與妻子串街走巷叫賣後,由於
價格便宜、口味亦佳生意日益擴大,後來街坊就稱他們賣的
涼拌牛雜為夫妻"廢"片,後因不雅而改成了同音字“肺”



滷好的牛腱及蜂巢肚與用郫縣豆瓣醬、特調
紅油醬汁烹煮而成的夫妻肺片是取經於發源地
的重頭戲,來這肯定是要品嘗一番。芝麻、香菜
、花生碎是正宗川式做法不可少的配料,主廚用
芹菜取代香菜我覺得更好,因為我不愛吃香菜



主廚問我們這道口味如何時,我爸的答案是
麻香有勁,辣而不嗆,牛嫩味美,牛肚辛香



我不太愛吃牛肚的都吃了好幾片



麻婆豆腐(牛肉末)NT350

看到是用板豆腐(老豆腐)做的,還沒吃光聞香就
讓我們對美味度深具信心,這道承襲古法用牛絞肉
製做,牛絞肉要先煸至香酥然後再與四川郫縣豆瓣醬
、芽菜、豆豉、辣椒、花椒等做成麻婆醬,最後才能
成就出「麻、辣、燙、酥、嫩」的完美麻婆豆腐



用餐期間服務生會隨時更換餐盤與清桌
麻婆豆腐上桌時會另附乾淨的碗,好的服務
也是我們喜歡在五星級餐廳用餐的原因之一

夫妻肺片跟麻婆豆腐一樣都是下飯菜,辣度
有改良為小辣,油度也沒四川那麼油,不過麻辣
辛香的韻緻有到位,一般大眾都能輕鬆享用



風味酥魚(僅於包廂內供應)

我們家太愛吃辣了,已經70歲的的爸媽都說
這餐吃得好過癮。這道把石斑魚切片炸到非常
酥脆然後搭配以蜂蜜、朝天椒、醬油調製成的
鹹甜微辣醬汁料理,也讓我們見識到川菜的
另一種獨特風味,可惜這道是包廂宴席菜












擔擔麵NT60/1份

原本試吃的是招牌湯品豌豆肚條湯,但是我們較
不愛吃內臟,所以換了也是川菜小吃中赫赫有名的
擔擔麵。以前吃到的大多是麵泡在滿滿紅油內



紅油和麵分離的優點就是辣度可以自己
調整,我們覺得加入夫妻肺片的紅油醬汁更
是銷魂,這餐白飯只點2碗,就為了品嚐日客來
四川廳都要吃的擔擔麵,果然沒讓我們失望



吃完川菜來份甜品清口絕對是完美ending
因為飽了所以點2份餐廳主管最推的兩款甜品



杏仁豆腐NT150

我不敢吃杏仁豆腐,爸媽說杏仁豆腐
的口感比一般常吃到的Q彈滑溜,滿特別
我爸愛吃紅毛丹,說夏天吃這甜湯最棒






核桃糊NT180

核桃糊最好先點,因為約要20分鐘才能上桌
溫熱的核桃糊看似比較稀,但是入口後不但吃
的到核桃碎,而且濃郁香醇,我們都覺得好喝

餐點口味、環境、服務都令人滿意,非常開心
發現一家很有水準的優質川菜廳,Menu中還有
一些坊間少見的菜色,就待下回再來品嚐囉

 

國賓今年的流金月影月餅禮盒NT1,380/6入

今年的包裝也很精美,國賓月餅
向來都是中秋商務送禮的好選擇

 

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