藏薪食譜Wang's Field為花酒藏餐飲集團旗下
新開的餐廳,基於藏薪食譜請到曾在台北亞都麗緻
飯店任職的資深師傅王業到店掌廚與我喜歡該集團
MISO餐廳這兩個原因,這次很快地就跑去插旗了
「Wang's Field」被趣味性的翻譯成
王老先生有塊地,從店名和門面就可猜到
餐廳內的裝潢會有綠意,食材有健康概念
餐廳為改裝前身花酒藏會席料理而成
裝潢也承襲了一些原有的日式風格,進門
後很容易就會把目光聚焦在這張主桌上
植生牆概念的元素讓空間中多了幾分活潑,就這
幾分活潑讓人用餐時少了置身高檔裝潢中的拘謹感
法式餐廳滿喜歡採用大理石桌面
喜歡欣賞師傅廚藝的可以選這區座位
人稱「王爺」的王業主廚有親自在廚房料理喔!
經過這個造景後有3間風格不同的包廂
這間最貴氣,氣氛優,由於中午有人用餐
我是等散場服務生整理時拍的,所以有點亂
至於第3間就留給大家自己去探聽了...XD
藏酒不少可惜目前紅酒沒提供單杯,因此
2人來除非酒量好,不然就無法點紅酒佐餐
我們坐的2人座位算舒適,唯一缺點是與鄰桌
桌距近,即使說話音量不大,也容易被聽到。另外
白天來要拍照最好不要坐這桌,因為藍、黃光加上
木格柵造成的光影交錯,讓我們拍照時相當頭痛
法菜為主的餐廳有筷子?大家不要太訝異
王爺其實是做中式料理出身,到亞都麗緻後
才轉為法廚,另外花藏酒主廚陳國順也有與
王爺一起研發菜單,所以嚴格說來這裡的料理
是以法式手法融入中、台、日、歐的美味
精美的Menu走無印良品風,其中也
很先進的使用QR code,讓消費者輕而
易舉的了解自己吃到了什麼樣的食材
在食安問題嚴重的時局下,強調嚴選
在地無毒食材,大家請自己看照片內容
這次與咪媽媽相約同行,研究完Menu
我選了NT499的套餐,咪媽媽選NT800
的套餐,因為很多道都是她的心頭好
套餐還有NT1,280的,不想點套餐也可以單點
如為4人同行,我滿建議點單點一起分享,大部份的
單點料理介在NT260~NT400之間,訂價算親民
礦泉水可以點瓶裝或是NT80/1人無限暢飲
也能不點,但不提供白開水,基本上能不點我都不
點(品酒例外),因為我覺得台北水質不差,另一方面
就會對餐廳印象加分,若強迫一定要點我就會扣分
飲品選項少有點弱,今天單杯啤酒也
只有英國Boddingtons Pub Ale伯丁罕
生啤酒,最後咪媽媽點礦泉水,我點酒
台灣歐式餐廳提供的礦泉水多數
都被它們攻占,拍照都拍到有點乏了
英國Boddingtons Pub Ale伯丁罕生啤NT220
綿密的泡沫是這款啤酒的特色
飲酒過量有礙健康
每桌都會招待的法國麵包與黑麥麵包佐紫蘇奶油
兩種價位的午間套餐除了餐點內容不同外,NT800
的還多了一道熱前菜,以下先放咪媽媽點的套餐照片
冷前菜-檸檬紫蘇鮮干貝
湯品-松露野菇湯
服務生有介紹這道湯底為味噌湯
內有杏鮑菇、 秀珍菇、香菇
熱前菜1-雞肉慕斯橄欖菜
我覺得那兩坨雞肉慕斯的賣相不優,可惜
我太沉醉在自己的餐點中,忘記吃一點試味道
熱前菜2-明太子野菇燉飯
主菜-山柚奶油酸豆海鱺魚(時魚)
魚肉有先抹上山柚子酒去腥提味再乾煎,搭配的
醬汁是用奶油與白味噌調製,這道偏日式風味,我有
吃一點覺得不錯,不過沒吃到酸豆味也沒看到酸豆?
由於甜點都相同,所以最後介紹
接下來就是讓我很滿意的NT499套餐
冷前菜-夏季時蔬沙拉
沙拉會隨時令更換,今天的主題是我愛的
綠竹筍沙拉佐紫蘇油醋。品嚐後覺得食材的
天然原味就相當好,彼此再互相調味與補味
即使不搭配沾醬,也能自成一番好滋味
鮮嫩多汁的竹筍擄獲我的味蕾
湯品-雞肉丸子清湯
份量較迷你,我不愛喝湯所以無感,愛
喝湯或嘴較大的人可能會覺得份量略少
如果又覺得湯好喝的話少感會更強烈
我一直覺得雞肉丸會是圓的,沒想到跟
搭配甜點時的Sorbet形狀類似,入口後覺得
用雞胸肉和牛奶過塞手工做的雞丸帶有一點
豆腐般的口感,質地也比一般肉丸細緻些
熱前菜-梅干幼魚燉飯
米心服務生介紹時說偏硬,但我覺得偏軟
不過我軟硬通吃,會比較聚焦在整體口味的
表現,品嚐後我覺得燉飯的奶油味搶過梅干
幼魚的鹹鮮味,所幸份量不多,不會膩口
主菜-芥子普桑春雞佐梅子塔塔醬~大推
從Menu中得知該餐廳選用不施打生長激素的
普桑春雞來自台東鹿野,想多了解可以直接用手機
掃描Menu上的QR code,不過寫得再好都沒用
一切等我吃了才能驗證是不是健康的好雞
品嚐後覺得肉嫩中又有土雞肉該有的
韌度且肉質無雞腥味,果然品質佳,不過最
要讚美的是這雞好吃的要命,不知咪媽媽
有沒有記錄我到底說了幾次好吃~XD
服務生介紹這雞是抹上黃芥末再沾麵包粉去
炸時,我還心想這應該就是一般炸雞,沒想到除了
炸得酥而不油恰到好處外,有著辛香、微辣、隱約
蒜苦、芝麻等多元味道的酥香外皮才是亮點,此外
梅子塔塔醬也襯職,沾醬吃又是另一種好滋味
搭配的蔬菜很多樣~讚
甜點-當日特製
今日甜點為蜜桃牡丹餅,雖然用的是日本
牡丹餅(御萩)的概念,但是手法和口感差異大
若以創新角度不與日本牡丹餅做比較來看,這就
是麻糬包蜜桃,麻糬皮的口感很怪不獲我們青睞
我還覺得與內餡無交集,還好這不是固定甜點
由於前面餐點表現很棒,我罕見很雞婆的跟
服務生說出我對這道甜點的看法,也請服務生
參考就好,畢竟還是要以大多數人對這道甜點
的評價來決定這道甜點是否需要稍作改良
我覺得NT499+10%套餐美味又超值,雖然
在擺盤與料理手法上比較沒那麼炫技,但是以
較好的食材與平易的消費回饋給消費者讓我覺
得很不錯,當然用餐環境與服務也讓我滿意
消費:NT1,759/2人(含10%)
藏薪食譜 Wang's Field
地址:台北市仁愛路四段105巷3號
藏薪食譜 Wang's Field
地址:台北市仁愛路四段105巷3號
(仁愛路圓環中國信託旁巷內,捷運忠孝敦化站)
電話:02-2731-9265
時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00
電話:02-2731-9265
時間:12:00~14:00 / 18:00~22:00
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