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畬室.JPG

文章首圖不放造型吸睛的甜點原因在於凱特
在畬室巧克力甜點店感受到了巧克力本味的美好
正是如此一顆看起來樸實平凡的巧克力,卻能感動
我的味蕾與震撼我的心,這次的品味讓我覺得台灣又
多了一位有實力與創意的法式巧克力甜點師傅了
 
畬室 (1).JPG

愛巧克力愛到遠赴巴黎學藝的甜點師鄭畬軒終於在
今年與高中同學薛先生一起開了畬室 Yu Chocolatier
法式巧克力甜點專賣店,由於口碑很好,因此當咪媽媽約
我去一起去時,超級愛吃巧克力的我馬上開心的答應

我們不知道午餐會吃到幾點因此沒訂位,抵達時
由於店內座位很少,即使是平日下午也是滿座,好險
附近的全家有座位,不然我肯定不會大熱天的在門外
候位,還好約莫40分鐘左右,店家就來電通知有位了

畬室 (2).JPG

我們去的時候店家剛好換了符合夏日的櫥窗擺設

 畬室 (3).JPG

店面雖小,但是裝潢得很有質感,裡面的一切
都讓人感到高雅與舒適,在裡面品巧克力與吃甜點
氣氛相當好,最重要的是畬師傅、薛先生與一位小姐
全都親切又和善,不會像有些甜點店的店員很冷漠

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畬室 (6).JPG

就是一個令人想吃巧克力的情境

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甜點櫃這區的設計相當時尚

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洗手間的門與男女的圖案也都很有質感

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畬室 (12).JPG

巧克力與酒很合搭,因此鄭師傅也選了多款酒提供
給消費者選擇,不過我想國人對於巧克力+烈酒的接受
度較低,我自己覺得除了咖啡外就酒與巧克力最速配
今天若是跟大頭來,我一定會來杯蘋果白蘭地助興

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抽屜概念的禮盒除了精美外也多了幾分趣味

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畬室的夾心巧克力由於走法式路線,因此選用
法芙娜的巧克力製作,我個人是比較偏愛比利時
與義大利品牌的巧克力,因為我覺得法國巧克力
的味道比較柔美圓滑,不似比利時的濃厚有韻

巧克力如同酒般在喜好上非常見仁見智,成就出
好味道也絕非單一條件,除了品牌外,產地、品種、
製成與甜點師的技藝等諸多細節都需要重視,不過
對我而言成品好不好吃比較重要,品牌只是參考

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當日提供的甜點與巧克力並不多,扣掉我不愛的
慕斯與奶油過多的甜點後,差點讓我要放棄點甜點
因為完全沒有一款看起來會是合我口味的,就連原本
想點的巧克力塔也只剩一種口味,最後經由薛先生的
推薦,我半信半疑點了看好幾眼都沒愛上的~百香

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對於吃我很有主見,眼前以野草莓、細緻的白巧克力
慕斯、達克瓦茲做成的【沐雪】,無論外觀與口味無疑
都會獲得女孩們的青睞與驚呼,不過我是魔,是吃巧克力
狂魔,因此走"black"邪惡路線的才是我的俘虜,我的愛

畬室 (17).JPG

紅水烏龍巧克力塔NT180

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我幾乎見瑪德蓮必點,尤其在首訪的店家

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大理石或是人造石的桌面會給人一種冰涼感
巧克力店選用石質桌面,非常適合。刀叉採用來自
葡萄牙的Cutipol ,尤其是刀我要好好稱讚,除了弧度
流暢優美外,切甜點與巧克力時,更是好握又好切

畬室 (20).JPG

綠色布質的MENU呼應著裝潢色調與質感

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我和咪媽媽點的甜點全上桌了

先來介紹咪媽媽點的

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香草瑪德蓮NT50/1個 & 畬巧克力NT85

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香草瑪德蓮的正反面

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這款瑪德蓮加入馬達加斯加香草籽與兩種
台灣花蜜,光看照片就能看到很多香草籽,可見
用量之大器,不過我忘了問咪媽媽好不好吃

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亞爾薩斯之森NT.140

我不愛吃奶油、卡士達醬、慕斯類的
因此泡芙就算外觀電到我,我也不會選它

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由於坐位較暗拍不出泡芙的精緻度
不過甜點櫃內這張就可以看出精美的程度

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畬室 (30).JPG

以酸香覆盆子佐果香調巧克力製成柔滑奶油餡
脆皮法式泡芙中心藏著覆盆子果凍,官網是如此描述
亞爾薩斯之森。我覺得日式泡芙和法式泡芙比較大的
差異性會是在外皮的部份,通常法式的皮會比較軟且較
有厚度一點,品嚐後,覺得泡芙皮比較出色尤其是外面
那層類似菠蘿皮的crumble讓好吃度大大提升

畬室 (25).JPG

巧春NT200

巧春為畬室的招牌飲品,選用三款法國巧克力加入
鮮奶現煮後上桌,我想首訪者多半都會點上一杯品味
由於之前在國外喝過、自己也做過用巧克力塊+牛奶煮
的熱巧克力,但實在喝不習慣,因此不會想點,甚至連品嚐
一口的意願都沒有。咪媽媽品味後如我預期,跟我一樣
也比較喝不慣這樣的熱巧克力,我想原因就在於就算
不甜喝到後來也會因巧克力的濃稠度而感到膩口

畬室 (26).JPG


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這些是我點的,由於沒點酒就會想點咖啡,不過
讓我有點意外的是畬室提供的飲品中竟然沒有
咖啡,在歐美有些巧克力專賣店的咖啡還是免費
提供的,可見咖啡與巧克力的關係是很密切的

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冷泡白狗大山烏龍NT200

選用雪山山脈的白狗大山所產之烏龍茶
靜待24小時冉冉萃取茶香。茉莉、荔枝般的
花果之芳經24小時冉冉冰萃,白狗大山烏龍綻放
奔放的茉莉花香,其蜜香及回甘甜韻在蓊鬱
香氣中毫不嬌羞展現於舌上,沁爽至心頭
(本段為官網描述)

冷泡茶很適合夏天飲用,不是水桶的話可以2人點一壺

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巧克力瑪德蓮NT60(NT30/1個) &  畬巧克力NT85

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原本最想吃的是松露巧克力,沒想到竟然是母親節
限定款,因此就吃不到了。通常首訪的巧克力店,我都
會先點一顆來嚐試,合口味後再加點。畬室目前只販售
幾款夾心巧克力,在只點一顆的情況下,當然就是要選
畬師傅用兩年生命修練製作出的經典巧克力「畬」

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畬室 (36).JPG


畬室 (37).JPG

「畬」有著絲絨般的柔滑口感,苦、酸、甜味等也滿平衡
不過外層巧克力的製作技巧上還要再多累積一些經驗

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畬室 (40).JPG



畬室 (41).JPG


畬室 (42).JPG

迷你巧克力瑪德蓮吃第一口時我覺得有點乾,馬上跟
咪媽媽說不算好吃,結果吃第二口時,立馬收回不算好吃
這句話改口說好吃,因為突然流出的巧克力醬不但滋潤了
蛋糕體,也增加了瑪德蓮的芬芳度,由於巧克力醬的味道
不錯,詢問後得知原來製做時裡面夾了法芙娜巧克力塊

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百香NT180

因為怕酸,尤其是不自然的酸,因此即使在
薛先生的力推下我也是猶豫了一番才決定點
下企,不過品嚐後換成我要推薦給大家,因為
百香實在厲害竟然可以征服我這個怕酸鬼

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百香由以下五種風味組成,相當有特色
榛果牛奶巧克力脆片 / 薑香grappa甘那許 /
百香果凍 / 法式海綿蛋糕 / 百香果巧克力慕斯

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哈~少了慕斯那層是因為在切之前就被我移除了
不過我還是有吃一口,覺得屬於比較清爽型的很適合
夏天。通常蛋糕體少的甜點吃多會膩口,但是百香完全
不會有這問題,因為整體不會過甜,底下的榛果牛奶
巧克力脆片層的口感屬於粗曠型可以解膩

百香無論口感或味道上的層次都很豐富,甜點師最
厲害之處是能將各種味道完美融合,尤其是能把酸度高
的百香酸平衡掉卻又不失果酸的美好。品味時我還發現
口中有一個神祕又有點熟悉的味道把百香的美味又帶入
了另一個境界,由於當場並沒有甜點介紹,大家前面看到
的分層介紹是寫文時去畬室fb找的,因此忍不住詢問
到底是什麼味?結果服務生跟我說我很厲害因為
師傅只加了一點點在甘納許裡面,答案是....

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 Grappa Le diciotto lune ( 18個月亮)

白蘭地,由於我很好奇是用哪支酒?因此服務生
還特別拿出來讓我看,原來是Marzadro瑪莎朵義式
白蘭地,嘿嘿~我果然是烈酒控,完全逃不出我的味蕾

畬室 (48).JPG

因為覺得巧克力與甜點都好吃,因此我又續點了一款
巧克力,由於很難抉擇,因此我就問薛先生說哪一款是開幕
至今最少人點的?答案是Manjari,詢問少人點的原因,其實
薛先生也不清楚,於是開玩笑的說可能名稱不是中文吧

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我想是師傅選用法芙娜著名產地巧克力Manjari
製作而命名。Manjari 產自於印度洋的馬達加斯加島
酸度較高苦味較低,由於有些店家的夾心巧克力酸度非
天然加上我愛苦味較重的巧克力,正在考慮是否要點時
畬師傅突然冒出來,似乎了解我的心聲,立馬說他做的
Manjari巧克力酸度就如同喝單品咖啡時的酸度
如此一說,我就如解惑般決定點一顆來品味

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品嚐後很明顯可以感受到莓果的芬芳與隱約的堅果香

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畬師傅的著作《前進甜點之都:巧克力師的巴黎學藝告白》

我覺得畬室的巧克力和甜點都很好吃,雖然離
大師級還有一段要修練的路,但我覺得在台灣算是
很有水準的法式巧克力甜點店,很希望未來畬師傅
能做出苦味較重的巧克力,與不見白奶油與慕斯
的黑魔鬼巧克力蛋糕,滿足我這種巧克力控
 

消費:NT1085 / 2人


畬室法式巧克力甜點創作
地址:台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號
         (仁愛圓環台新大樓後方第一條巷子)
電話:02-2701-0792
時間:11:30~20:00(週二休)
臉書:


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kate 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Miner
  • Miner還滿喜歡吃巧克力的!
    看到好多法式巧克力甜點,好讓人興奮喔~
  • 這家我很推薦喔~~

    kate 於 2015/07/10 15:33 回覆

  • 王昆
  • 問候囉~願 一切 均安~
  • you too

    kate 於 2015/08/03 19:56 回覆

  • Yo-祐
  • 超甜甜^^
  • 哈~甜點能振奮人心

    kate 於 2015/08/03 20:01 回覆

  • monica
  • 感覺上是一間很不錯的店
    各類甜點造型設計都很吸引人
    忙裡抽空去那兒偷得浮生半日閒一定很棒
    謝謝你的介紹
  • 如果畬師傅繼續努力下去,
    我想會在台灣甜點界佔有一片天的

    kate 於 2015/08/04 17:29 回覆

  • timita
  • 看起來蠻不錯的!!謝謝分享唷!!!
  • 不客氣

    kate 於 2015/08/04 17:59 回覆

  • 喜米和一魚
  • 巧克力看起來好棒
  • 好吃~好吃~~~

    kate 於 2015/08/05 20:00 回覆

  • 豬贏
  • 以前喜歡偏甜的巧克力,
    但現在則愛帶有苦味的巧克力說~
  • 我一直都偏愛苦味重的巧克力

    kate 於 2015/08/19 22:03 回覆