複製凱特

鈺善閣養生懷石料理首創店在台北,不過我是
看高雄格友分享的食記後才知有這家,當時看到
鈺善閣餐點照後就決定一定要光顧,今年凱特終於
如願見識到素食的食藝之美,難怪受這麼多人青睞

 

 

這家除了政要名人愛來,連金融業的外籍主管
出差來台時都指名要吃這家,因此代客泊車的服務
是必要的。鈺善閣生意很好,不管什麼時段想來,最好
都要提早預訂,我是平日中午光顧也幾乎座無虛席



打從進門開始到吃完離開服務都非常好












懷石餐廳的裝潢都很講究,不過從入口到走完長廊
進入用餐區後我受裝飾與光影的影響,感到有些暈眩












餐廳氣氛很好,不過非常暗,我的相機無法應付
這種光源,照片雖用修圖軟體調過亮度,但清晰度
就沒救了,大家糊糊看吧。今天我請師父(出家人)
吃飯,店家幫我們安排簾後稍有隱蔽性的座位

 

就這麼一點光源,我必須說我沒辦法拍出
餐點的唯美感,大家不妨可以親往見識一番



入座後服務生會先奉上用人蔘、曬乾地瓜絲、
甘草等熬煮而成的養生茶,用餐期間也會主動斟茶



這可是圍兜兜喔



餐巾紙的質感相當好



有套餐也有單點,2人來套宴最適合,大頭因商務關係
來過幾次,對這家讚不絕口,建議我不要點最便宜的,因此
我點了NT1,380的鈺品套宴,不過回家他看了我的照片後說
應該要點NT1,980的鈺善宴才對,因為視覺效果會更驚豔
由於師父有來過這家,我想應該是之前吃更好的,所以才
會說跟之前吃的不同,覺得同樣好吃但視覺上較單調

註:近期價格調漲為鈺品:NT1,398,鈺善:NT 1,998 



懷石料理是食藝的展現,料理與器皿擺設的美感、
當季食材的運用與營造出的禪意與優雅氛圍才是重點
合不合口味與是否吃得飽絕對不是重點如果不能接受
把消費花在視覺感受上,那麼最好不要吃懷石料理



享受美食前會先送上一盆可淨手又可靜心的水






原以為是南瓜湯,結果是有機玉米高纖蔬菜湯



雪仙懷石

色彩繽紛的前菜非常賞心悅目完全就是一個
花園的概念,精緻味爽很適合做為午餐的開胃菜






可搭配現磨山葵與擠些金桔汁食用






用蒟蒻做的仿鮭魚捲相當精緻與擬真



同一道料理不同角度看都有不同的美感
這也是我喜歡懷石料理的原因,因為吃飯對我
來說不是只有吃飽,視覺上的賞析也很重要






蔬鮮飄逸

花藝、茶道與盤飾都是懷石料理重要的環節
料理上桌最重要的是要能夠傳達出所想表達的
情境或季節性,這份料理讓我感受到夏日風情






絲瓜荷葉上是做工精細的筊白筍捲
上面點綴了芝麻醬和枸杞,可別小看這
芝麻醬,它讓筊白筍捲變得更加美味









荷葉下方是用白菜搭配猴頭菇烹調的羹湯



菜未到香氣先到,哎呀~怎麼會有烤田螺???!!!



這道其實是焗烤筊白筍、蒟蒻、杏鮑菇
我覺得若是能把蒟蒻換成筊白筍或杏鮑菇
會更好,因為總是覺得蒟蒻不太適合焗烤



天醋香草

整個擺設就為了這2杯蜂蜜薰衣草醋



有擺飾的幫襯,即使是2杯醋,也像是在品味高檔普洱茶



主餐一品猴菇登場

這根本是肉,除了視覺像肉,吃起來也像肉
我覺得不輸肉的美味,店家特調的黑胡椒醬
與猴頭菇超速配,是道很完美的蔬食主餐









很誘人的素排切面



配菜是用越南餅皮包覆的秋葵
與?~我忘了,相當可口,一點都不馬虎



月桃葉蒸蘿蔔糕









店家招待的黑麻油蹄筋,裡面最特別
的就是綠色那塊用紫菜糯米做的智慧糕
這碗喝完,整個胃都暖和起來了,很滋補






養生湯中有紅棗、薏仁、蓮子、蓮藕、野薑花、
腰果等,由於有用甘蔗與人蔘熬煮,因此湯頭格外甘甜



南瓜甜湯與水果






仿雪蛤

  

 

這回和師父用餐獲益很多,我覺得鈺品套宴很讓
人滿意,有機會也會想再試試大頭說的再高價一點的
套宴。這家是繼養心茶樓後,我要再大推的一家優質
蔬食餐廳,我有信心不愛吃素的也會喜歡上這家

最後一定要提的是鈺善閣禮遇出家人,消費有打
9折,而且離開時服務生全部都會跟師傅行禮,讓走
在旁分享到師傅光環的我產生一種莫名害羞感

 
 

 

消費:NT2,760 / 2人(店家優惠10%)

鈺善閣素養生懷石
地址:台北市中正區北平東路14號
         (捷運善導寺站 1號出口)
電話:02-2394-5155
時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00
網址:www.yu-shan-ge.com.tw/

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