擁有約200年歷史的松露之家 (Masion de la Truffe) 來自
法國巴黎,2011年由浮世樂董事長葉兩傳引進台灣,成為為亞洲
第一家分店,也是唯一一家以松露為主題的法式餐廳。松露之家
台北店除了能品味以松露為主題的美食美酒外,還能體驗名廚將
台灣在地食材融入法式料理中的創意,享受不一樣的法式美味
位在SOGO敦南館B1的松露之家門面很低調
白色簾幔處就是餐廳入口,旁邊為也是由葉兩傳
引進、我超級~超級愛的瑪歌尼尼巧克力專櫃
由法國設計師打造的空間也很法國,我去法國旅遊時
發現很多高檔餐廳都會保留一個玻璃採光的空間,並在
餐廳內擺放大型植栽,眼前的巨樹燈飾+透進的光影,讓我
覺得氣氛很棒,完全不覺得這是位在百貨公司內的餐廳
凱特這回受邀參加的是由法國米其林一星主廚 Regis Douysset
雷吉斯．杜伊斯主持的2013春上市【米其林台灣之星】品嚐大會
與會的部落客和媒體不多,主要是松露之家的V.I.P,我很喜歡這樣
的場合,因為可以好好地享用美食與專心看主廚的示範與解說
桌面和牆面都採松露切片的意象與紋路來設計
高檔餐廳內設私密包廂是肯定要的
連投射在桌面的光影都會產生類似松露的紋路
酒藏豐富的酒櫃
餐廳內也販售松露鹽、松露巧克力、松露橄欖油等商品
記得遊法時導遊曾說過法國佩里戈松露(Truffe noir duPérigord)
的品種很優質,松露之家販售的松露巧克力就是加入Périgord的松露
製作,很久前朋友有請我吃過一顆,味道滿不錯,沒吃過的可以一試
連提供給與會者的資料夾都很有質感
雖然今天不是來用餐,但還是翻看一下MENU
我覺得如果預算不多的話,商業午餐是個好選擇
桌上的松露橄欖油吸引著我的目光,可惜
沒有麵包,不然松露橄欖油佐麵包肯定好吃
Regis Douysse 為松露之家2013年度客座主廚,在巴黎
擁有L’escarbille和L’angelique兩家米其林一星餐廳,這是
他首次來台灣,初來台灣最開心的事就是去產地參訪並尋覓
特色食材,設計出富有台灣特色的米其林之星法式料理
我們今日品嚐了Regis Douysse為【米其林台灣之星】
設計出的其中三道料理,【皎白美人湯．台灣白松露】、
【三重落櫻花．米其林三星層】、【燃眉之急．法國臭豆腐】
Regis Douysse笑容可掬,本人非常和善,除了示範
今天要讓大家品味的三道料理外也分享了一些在台灣
探訪農牧場的趣事,他說台灣牛蒡體型細長和法國的不太
一樣,讓他感到印象深刻,因此在【大力蔘沙朗公爵】這道
料理中,將屏東牛蒡磨成泥,取代馬鈴薯泥成為主餐配菜
【皎白美人湯．台灣白松露】NT280
筊白筍以「現刨白松露」方式刨出一片片薄片,湯底採用
牛蕃茄冰滴過濾後熬煮而成,湯的酸甜度主要來自於牛蕃茄
幾滴橄欖油增加了湯的通透感
【三重落櫻花．米其林三星層】NT350
這道是結合屏東東港櫻花蝦與屏東高樹木瓜的創意料理
光看料理的顏色與擺盤就能感受到春天的生機與夏日的熱情
最下方那層是去莖切碎的白花椰菜,也是讓我最
驚豔之處,因為碎花椰吸收力佳,從上吸收了櫻花蝦
的鮮、木瓜的甜,從下又吸收了奶油龍蝦醬的醇
全部食材一起入口,可以感受到木瓜讓刺刺
的櫻花蝦變得柔潤,清爽的白花椰又融合了木瓜
的甜膩,奶油龍蝦醬則是點出這道是法式料理
最後要示範的是靈感源自台灣臭豆腐
的法式臭豆腐,大家都很期待這道喔
臭氣的來源~Munster cheese
有著淺橘紅外皮的Munster cheese 是阿爾薩斯最具代表性
的乳酪,我覺得外皮的味道比較刺鼻,怕的人會覺得臭,但對偶爾
會單品乳酪的我來說則是好香。在歐洲旅遊時Munster cheese
很普遍,當地人通常會用來搭配生菜或是烤馬鈴薯時使用
臭氣有了,豆腐身則是將雞胸肉調味後打成泥,塑成條狀後
乾煎兩面而成,沒煎過的仿豆腐看起來和百頁豆腐十分相像
【燃眉之急．法國臭豆腐】NT480
送上時真是「香」氣逼人,趁熱吃風味最佳
入口後有隱約的茴香子香氣,乳酪味也沒聞的
時候來得重,三道料理中我最喜歡這道
生菜所扮演的角色就如同台灣臭豆腐中的泡菜
巴薩米克醋可以比喻為台灣臭豆腐的沾醬
【燃眉之急．法國臭豆腐】是一道中、西交流出的完美料理
法式料理的ENDING絕對是甜點,可惜今日沒出現甜點~殘念
餐後必去之處
台灣食材只要經過巧思與創意也能變得不同凡響
台灣松露之家藉由米其林一星主廚用台灣食材創作出
米其林主廚的食譜,除了讓台灣消費者能夠想享用,最後
也能在米其林主廚的國際餐廳上菜,提升台灣美食地位
特色食材,設計出富有台灣特色的米其林之星法式料理
我們今日品嚐了Regis Douysse為【米其林台灣之星】
設計出的其中三道料理,【皎白美人湯．台灣白松露】、
【三重落櫻花．米其林三星層】、【燃眉之急．法國臭豆腐】
Regis Douysse笑容可掬,本人非常和善,除了示範
今天要讓大家品味的三道料理外也分享了一些在台灣
探訪農牧場的趣事,他說台灣牛蒡體型細長和法國的不太
一樣,讓他感到印象深刻,因此在【大力蔘沙朗公爵】這道
料理中,將屏東牛蒡磨成泥,取代馬鈴薯泥成為主餐配菜
【皎白美人湯．台灣白松露】NT280
筊白筍以「現刨白松露」方式刨出一片片薄片,湯底採用
牛蕃茄冰滴過濾後熬煮而成,湯的酸甜度主要來自於牛蕃茄
幾滴橄欖油增加了湯的通透感
【三重落櫻花．米其林三星層】NT350
這道是結合屏東東港櫻花蝦與屏東高樹木瓜的創意料理
光看料理的顏色與擺盤就能感受到春天的生機與夏日的熱情
最下方那層是去莖切碎的白花椰菜,也是讓我最
驚豔之處,因為碎花椰吸收力佳,從上吸收了櫻花蝦
的鮮、木瓜的甜,從下又吸收了奶油龍蝦醬的醇
全部食材一起入口,可以感受到木瓜讓刺刺
的櫻花蝦變得柔潤,清爽的白花椰又融合了木瓜
的甜膩,奶油龍蝦醬則是點出這道是法式料理
最後要示範的是靈感源自台灣臭豆腐
的法式臭豆腐,大家都很期待這道喔
臭氣的來源~Munster cheese
有著淺橘紅外皮的Munster cheese 是阿爾薩斯最具代表性
的乳酪,我覺得外皮的味道比較刺鼻,怕的人會覺得臭,但對偶爾
會單品乳酪的我來說則是好香。在歐洲旅遊時Munster cheese
很普遍,當地人通常會用來搭配生菜或是烤馬鈴薯時使用
臭氣有了,豆腐身則是將雞胸肉調味後打成泥,塑成條狀後
乾煎兩面而成,沒煎過的仿豆腐看起來和百頁豆腐十分相像
【燃眉之急．法國臭豆腐】NT480
送上時真是「香」氣逼人,趁熱吃風味最佳
入口後有隱約的茴香子香氣,乳酪味也沒聞的
時候來得重,三道料理中我最喜歡這道
生菜所扮演的角色就如同台灣臭豆腐中的泡菜
巴薩米克醋可以比喻為台灣臭豆腐的沾醬
【燃眉之急．法國臭豆腐】是一道中、西交流出的完美料理
法式料理的ENDING絕對是甜點,可惜今日沒出現甜點~殘念
餐後必去之處
台灣食材只要經過巧思與創意也能變得不同凡響
台灣松露之家藉由米其林一星主廚用台灣食材創作出
米其林主廚的食譜,除了讓台灣消費者能夠想享用,最後
也能在米其林主廚的國際餐廳上菜,提升台灣美食地位
松露之家
地址:台北市敦化南路一段246號B1(SOGO百貨敦化館)
電話:02-2778-7955
網址:http://www.maison-de-la-truffe.com/
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