【推薦】片皮鴨三吃@華泰王子九華樓(珠光寶氣驚豔全場)－複製凱特

華泰王子大飯店內的九華樓是我非常喜愛的餐廳,多年來不但
水準穩定,在中餐行政總主廚伍洪成的帶領下,料理除了美味外還
呈現出極緻的東方食藝。色、香、味兼顧的料理不但在台灣饕客
心中奠定了粵菜經典的美食印像,更吸引不少遠道而來的觀光客
九華樓飄香40餘年的廣東烤鴨也是赫赫有名的,這次不但回味了
好滋味的烤鴨,更開心的是去過這麼多次,終於見到伍師傅

我有多愛九華樓與伍師傅的料理呢?愛到不愛吃鴨的我
都來品鴨,愛到特別收錄在我的新書「中台饞食」內

九華樓的裝潢主體雖屬於古典的歐風,不過餐廳內
東方意味的陳列品與畫作仍然點出這是一家中式餐廳

用餐空間與座位間隔十分寬敞,靠窗的座位區氛圍更是絕佳

小包廂

九華樓近期推出九華漢唐宋盛宴
因此餐具和Menu也改走古代宮廷風

總共有12位部落客,原本我不喜歡參加這種人多的試吃
活動,但我真的太愛九華樓,加上公關 Jonathan 說除了烤鴨
三吃外還會有幾道伍師傅的私房料理,立馬搔到我的癢處

梅汁蕃茄 NT120

用話梅、醋水、糖醃漬的梅汁蕃茄很適合當開胃小菜

芝麻豆魚 NT120

豆魚是素菜中的名菜,搭九華樓的豆魚有加入魚肉

鹹蛋脆苦瓜 NT168

伍師傅將傳統鹹蛋苦瓜共炒的料理方式改為兩道工法
炒鹹蛋時將香氣逼出後加入些許上湯,降低油膩感；苦瓜
川燙後冰鎮再與鹹蛋拌勻調味。這樣的料理法會保留比較
多的苦瓜味,因此在苦味顯著又厚切的情況下會覺得鹹蛋
和苦味是分離的,因此在味覺上會讓人感到稍嫌不夠味

櫻花蝦炒芋頭絲 NT188

乍看很像炸粉絲,不過嗅覺已經告訴我這是芋頭絲,酥鬆
鮮香又有XO醬加持,可惜只能吃到一點點,真是意猶未盡

XO醬千層峰(豬耳朵) NT360, (不在菜單上,需提前一天預約)

送上時我就失望了,這道是我最期待的
品嚐後雖然也滿好吃,但是已經不如往昔

這是我以前吃到的九華樓XO醬千層峰,花紋和晶透感
說有多美就有多美,和這次出現的真的差滿多

XO醬炒蘿蔔糕 NT220

XO醬炒蘿蔔糕是九華樓招牌港點,這道我喜歡也很推薦,今天
等大家拍完照全都涼了,因此在座只要是首次品嚐一定感受不到
它的美味。正常情況下吃到的應該是外酥內軟,一口咬下裡面不但
熱呼呼的,還會散發出臘味香,只要配上一丁點XO醬,就完美了

餐具採用英國品牌Wedgwood的骨瓷也是九華樓的特色

烤鴨送上時先轉上一圈讓大家拍拍

華泰片皮鴨三吃NT2000(片皮、生菜鴨鬆、雪菜火鴨米粉)

哈~好好笑的姿勢

小黃瓜、甜醬、蔥段、酸薑片

華泰片皮鴨美味的做法要訣在於嚴選3.5公斤左右上好
品種的肥鴨，主要是以宜蘭產的北鴨種為主，因當地氣候
較冷，鴨肥肉嫩。處理上首先將香料放入鴨肚子中縫好後川燙
使鴨皮緊實，再以麥芽糖、紅醋及鎮江醋將表皮上色，晾起吹乾
約一個晚上，烤前將香料如：薑蔥、八角、糖抹入鴨肚，再以明爐
烘烤約40~50分鐘左右即可。製作過程中，師傅必須隨時在旁監督
片皮鴨外層顏色務必紅潤光澤、且需皮脆有嚼勁、鴨肉綿密多汁
(以上為九華樓新聞稿)