複製凱特

凱特首次接觸山山來茶SHAN SHAN CHA是在
新光三越A11館,當時被標榜著比有機栽培更有機的
「自然農法」所吸引,試喝後感覺也不錯,因此留下深刻
印象,由於當時沒時間詢問細節,本打算之後再訪卻遲遲
未行動,沒想到最後是藉由愛評網山山來茶口碑券,讓
我如願了解「有機栽種」和「自然農法」的差異性

 

我不知多少年沒用過口碑券了,這陣子發現
愛評網有些特別的口碑券很棒,可惜都搶不到






品茶會是在B1的會議室舉辦



看到茶具後心裡大概有譜,這應該是場簡單的品茶活動



2人共用一組茶具

茶壺、茶杯、茶海 、 水方、 茶匙、茶荷



活動由山山來茶創辦人蔡明穎開場,他服務於電子業多年
現為資訊科技業董事長,因為在聚會中喝到育茶師友人王元山
以自然農法種植出的好茶,又逢那時「這一生，至少當一次傻瓜」
木村阿公的奇蹟蘋果真實故事當紅,創辦人也深受感動,由於想和
大眾分享自然培育出的好茶,於是2011年山山來茶正式成立,為
力行自然農法,還在海拔1400公尺的南華山山腰租了一塊地
以自然農法種植茶樹,並聘請王元山先生為山山來茶顧問



山山來茶有自己的育茶師團隊,在種茶、製茶、泡茶
的過程中最重視「種茶」,他們認為採行自然農法種出
的茶格外地健康不需要太多的製成就能成就出好茶,每位
育茶師會依自己的風格親手摘採做出不同風味的手作茶






這張可以比較出自然農法和有機農法的差異性
因受父親影響,我很早就接觸有機和無毒食品,很喜歡
參加這類活動,超推廣天然的健康食品,尤其現在食安問題
日益嚴重,再不支持有機、無毒食品的人才是傻瓜。無奈
台灣政府沒認真定位與把關有機食品,目前很多無毒階段
的產品也被認定為有機,除了售價亂也造成消費者混淆
在無所適從下,只能自己找尋值得信任的地方購買



山山來茶的茶樹樹種為原生型態的喬木
其它像是亞喬木、灌木為人工刻意改變的
茶樹型態,台灣的高山茶很多都是灌木樹種

在自然農法種植下每棵茶樹都能恣意生長與
生態共生,不灑農藥可避免造成環境汙染,不施肥
能讓茶樹向下紮根吸取更多養分且有助水土保持
此外,不修剪、不用除雜草還可以降低人工成本



品茶與品酒、喝咖啡都一樣,當品到一個層級後就
回不去了,凱特從小學就開始玩功夫茶(以前我都稱之
老人茶)與製作茶枕,大學時期以玩票性質加入茶藝社後
開始養壺,那時朋友都說我有老人魂。由於父親的友人
有茶商與收藏家、親友為南投人,因此我喝過不少好茶
與南投在地人才有機會買到的私房茶,長期下來,我雖
沒有認真研究茶,但在耳濡目染下也有了一點概念

長期養成的喝茶的習慣,讓家中的茶品不知不覺多
為一心二葉或嫩芽,近期比較偏愛的品牌為LUPICIA
與ZEALONG會寫這些主要是讓大家知道我不是初品
茶者,因此接下來的品茶感想,會有多一點自己的見解



今天泡茶用的水都是裝在保溫壺中送上,我看到
時覺得挺不可思議,如果礙於品茶會的場地或設備
不足等問題,最好的方式應該是先請泡茶師泡出茶品
該有的滋味讓大家品茗,感受好茶的滋味,接下來才是
讓大家隨興地動手泡茶體驗,如此才不會因為水溫、
茶具與泡茶流程等問題,影響茶該有的風味,尤其像
高價茶品更應該注重相關細節,魔鬼就藏在細節中



首先要品的是日月潭紅玉(台茶18號)NT640/30g

921地震後日月潭災區的居民失去工作,南投縣魚池鄉
紅茶產銷班葉金龍班長帶領社區茶農一起努力,並且堅持
有機種植與手工採摘「一心二葉」的高品質紅茶製程,復甦
了在地紅茶產業,於是「森林紅茶」的品牌就誕生了。「森林
紅茶」就是台茶18號,後來因為色澤如紅寶石,因此又名紅玉
山山來茶的顧問王元山先生,也是「森林紅茶」的推手之一
凱特原本就愛日月潭的阿薩姆紅茶,不過喝到風味獨特的
「森林紅茶」後,就開始移情到台茶18號-紅玉的身上



台茶18號為緬甸大葉種紅茶(母樹)和台灣野生
山茶(父樹)的結晶,由於父樹關係,採自然農法栽種
最適合。山山來茶的日月潭紅玉育茶師為王元山
大師親自出馬,想必這款茶應該會很不錯才對

品茶第一步先觀茶,西方紅茶葉型態多為切斷的碎型
紅玉茶葉型特別處是成條狀的全葉型,因此可用功夫茶
形式沖泡。紅茶為全發酵茶,好的紅茶條索緊結為紅黑色
泛有紫色光澤更佳,這款紅玉的外觀整體看來算是不錯

 

溫壺後把茶葉放入蓋上壺蓋片刻再打開聞香
悶醒過的香氣會比放入前聞到的更加濃郁芬芳

創辦人說因為沒有農藥所以溫潤泡可以喝,不過
即使是有機茶,溫潤泡我習慣不喝,因為茶葉第一次
受水受熱香氣和滋味都不夠均勻,加上製程中還是
會摻有雜質,因此溫潤泡我會用來溫杯後聞香



今天還是照著創辦人說的來泡茶與品茶
日月潭紅玉4g以85度200cc水沖泡2分鐘






色澤上比紅玉該有的顏色淡了點
入口後果然茶味沒有完全釋出






好的紅茶外圍會有金黃光圈



第二泡增加了30秒沖泡,呈現出紅玉該有的艷紅
透亮色澤,金黃光圈也更加明顯,入口後果香味與層次
感出來了,會些微的回甘,但很隱約的澀味也出現了

因為兒茶素的關係,只要是茶都會有澀味,製作茶葉的
工法和茶葉的泡法也會影響澀味,此外今天還有水溫的
問題,也不排除可能是夏茶,所以在第二泡就出現微澀



不管是商家還是網路上對紅玉的形容幾乎都是具
天然薄荷及淡淡的肉桂香氣,不過我喝過幾個品牌的
紅玉,雖然有種不同於其它紅茶的香氣與味道,但都不
曾覺得有聞或喝到肉桂香,至於薄荷香我覺得會出現
在喉韻或久含的時後,這味道較類似把新鮮薄荷葉
放到水中浸泡後的氣味,而不是那種薄荷的涼感

講師說由於山山來茶用自然農法栽種的茶產量
不多,因此價格較高,要有更多人投入才能降低成本
我比較了售價,約是其它以自然農法或有機栽種紅玉
的2倍價,非有機的3~4倍價。我認為種茶、製茶、泡茶
同樣重要,尤其高價茶更是缺一不可,我很推薦山山來茶
的種茶理念,但在這價位下尚有要加強處,喝茶和品酒
與咖啡都一樣,喜好者是先以味為考量,然後再比較
CP值,較少人會因為推崇種法而願意花高價購買

 

第二個要品的是阿里山手作烏龍NT840/30g

此為山山來茶目前售價最高的茶品,由育茶師嘉文
全程親手摘採製茶,此茶產自嘉義阿里山,以自然農法
栽培,根據採收時的氣候與茶葉狀態調整製茶細節






介於輕~中度發酵、採輕烘焙,因此
外觀較為綠亮,茶香為低調的清新淡雅



溫壺、杯與聞香的步驟都和之前一樣,阿里山
手作烏龍講師說4g以92度200cc水沖泡3分鐘最佳



輕烘焙的茶湯會比較淺亮,也較能喝出茶的原味



品味後由於泡茶水溫過低,所以茶味出不來



茶葉沒泡開



第二泡換一壺水溫較高的並增加20秒沖泡
呈現出更漂亮的輕烘焙金黃色,不過水溫還是
不夠,雖然感受到茶的口感滑順與果香味,但是該
有的回甘與喉韻卻沒出現。降溫後再品嚐,苦澀度
沒出來也是好茶的特色,因為沖泡水溫不夠,讓我
無法品到該有的味道,真是可惜了這款好茶

 




這是讓我們比較兩者氣味上的差別,有農藥
的茶葉因為硝酸鹽的分解放置1~2天後會產生
酸臭味,無農藥的茶則不會產生臭味或異味



品茶期間店家招待兩人一份冰淇淋麻糬鬆餅
不過我們這份是在講師講解時送上,等講解完我
拍照時冰淇淋已經開始融化了。蜂蜜麻糬鬆餅是
從4Mano Caffé 開始紅起,我在還沒紅前就吃過



因為沒在最佳時間吃,所以有沒有比4Mano Caffé好吃
就不知啦,不過沾茶蜜吃更好吃是肯定的。茶蜜是用山山
烏龍+糖+水長時間熬煮而成,不會很甜,帶有隱約的茶香

茶蜜沒販售,如果想買茶蜜可以去 LUPICIA ,這牌
茶蜜是我最早接觸的,除了自己喜歡也會買來當伴手禮






會後送上伴手禮~桂花烏龍補充包NT1,680 / 150g









走進山山來茶光看裝潢與聞到的咖啡香,我會以為
這是家咖啡店,我猜翻開MENU後或許也是點咖啡+
鬆餅的居多,會點山山經典茶的比較少?這點後來也有
人也提出詢問,創辦人回答如此比較能吸引客人上門

創辦人在茶會中有提到由於自然農法茶售價高,因此
想做品牌,希望陸客、觀光客能到訪或訂購,所以我認為
在主題、裝潢上更須強調「自然農法茶」的與眾不同並
營造品茶的氛圍,如此人客上門才會不由自主想要點茶、
品茶進而買茶,當然茶具的設計也是重要的一環。我覺得
采采食茶、smith&hsu、卡提撒克 就把飲茶的氛圍營
造得很好,上門後就算有提供咖啡都會讓人只想品茶





















包裝精美,很適合當伴手禮









桂花烏龍產於南投民間鄉,育茶師為明翰,採用
自然農法栽培製作,使用真的桂花燻入翠玉茶裡



茶緊結度夠、色澤也溫潤,翠玉茶種
屬於清香型的茶,也非常適合冷泡



溫壺後我用3g以90度150cc水沖泡2.5分鐘,不過茶味
淡薄香氣也差了些,試了幾次後覺得在茶水比與水溫條件
相同下,自己喜歡的味道是溫潤泡30秒(不喝),然後泡3分鐘
第三泡加15秒即可。若是沒有溫潤泡,要3泡分鐘味道較佳
第二泡開始就要加10秒左右,泡茶、飲茶是件快樂的事
茶湯濃度可依自己喜好調整,沒有一定要怎樣才好喝



左邊是3分鐘沒溫潤泡,右邊是有溫潤泡3分鐘的
翠玉茶種的茶湯屬於淡金黃色,左邊那杯比較標準
但我喜歡較濃的茶湯,因為回甘的感覺會比較明顯



由於沒灑農藥會有小綠葉蟬叮咬,因此果香味較
鮮明,熱泡時散發著野氣的芬芳,桂花增味而不搶味
整體來說口感清揚韻甜,回甘後的喉韻也算不錯



冷泡茶要用有蓋的瓶子泡,為了拍照方便倒入壺中
我會以茶水比1:60沖泡,但會視茶的特性調整,通常
晚上泡隔天喝。這款茶泡8~10小時,風味最佳



冷泡的茶湯色澤也相當好,桂花味會變得沒熱泡時
明顯,但是茶香味會變得更濃郁甘醇,我覺得這款茶
冷泡比熱泡還好喝,天熱泡一壺來喝真的很消暑



自然農法種的茶葉片較大梗也較粗,茶底可看出
茶的好壞,不過我不會看,只約略知道翠綠稍帶黄的
色澤與葉面展開度算好的,此外,雖非全是一心二葉,但
烏龍茶的味道優劣製程上的影響較大,我覺得整體來說
是好茶,不過現在已全售完。茶葉好壞除了受天候影響
很大外,製程也有差,同樣的茶不同的育茶師製作出的
風味絕對不同,因此遇到好茶時多買一點也無妨

   

自然農法在日本已行之有年,不過流派眾多,理念的
差異主要在於土壤是否要施肥,影響到作物生長的雜草
是否要拔除。我自己是覺得需定期檢測土壤,若不夠優沃
就須施以綠肥來進行改良,雜草若是影響茶樹吸收養份也該
人工拔除,畢竟茶要好喝,才會有越來越多人支持自然農法

品茶會時我感受到山山來茶團隊的用心與努力
也被創辦人熱愛台灣這片土地與事業有成後,想要
做些對的事,將好的東西分享出來的熱忱而感動,若是
能夠善用包裝與行銷策略讓「山山來茶」品牌成為
茶葉界中的Hermes,那麼在售價上就不顯高了

山山來茶SHAN SHAN CHA (民生店)
地址:台北市松山區民生東路三段130巷7弄5號
電話:02-2713-9533
時間:11:00~22:00 / 10:00~22:00(週六~日)
網址:http://www.shanshancha.com/
臉書:https://www.facebook.com/shanshancha

延伸
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【公館】Flugel Cafe．隱身民宅內的甜點店(溫蛋糕必點)
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