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山山來茶.JPG

凱特首次接觸山山來茶SHAN SHAN CHA是在
新光三越A11館,當時被標榜著比有機栽培更有機的
「自然農法」所吸引,試喝後感覺也不錯,因此留下深刻
印象,由於當時沒時間詢問細節,本打算之後再訪卻遲遲
未行動,沒想到最後是藉由愛評網山山來茶口碑券,讓
我如願了解「有機栽種」和「自然農法」的差異性
 
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我不知多少年沒用過口碑券了,這陣子發現
愛評網有些特別的口碑券很棒,可惜都搶不到

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品茶會是在B1的會議室舉辦

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看到茶具後心裡大概有譜,這應該是場簡單的品茶活動

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2人共用一組茶具

茶壺、茶杯、茶海 、 水方、 茶匙、茶荷

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活動由山山來茶創辦人蔡明穎開場,他服務於電子業多年
現為資訊科技業董事長,因為在聚會中喝到育茶師友人王元山
以自然農法種植出的好茶,又逢那時「這一生,至少當一次傻瓜」
木村阿公的奇蹟蘋果真實故事當紅,創辦人也深受感動,由於想和
大眾分享自然培育出的好茶,於是2011年山山來茶正式成立,為
力行自然農法,還在海拔1400公尺的南華山山腰租了一塊地
以自然農法種植茶樹,並聘請王元山先生為山山來茶顧問

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山山來茶有自己的育茶師團隊,在種茶、製茶、泡茶
的過程中最重視「種茶」,他們認為採行自然農法種出
的茶格外地健康不需要太多的製成就能成就出好茶,每位
育茶師會依自己的風格親手摘採做出不同風味的手作茶

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山山來茶 (9).JPG

這張可以比較出自然農法和有機農法的差異性
因受父親影響,我很早就接觸有機和無毒食品,很喜歡
參加這類活動,超推廣天然的健康食品,尤其現在食安問題
日益嚴重,再不支持有機、無毒食品的人才是傻瓜。無奈
台灣政府沒認真定位與把關有機食品,目前很多無毒階段
的產品也被認定為有機,除了售價亂也造成消費者混淆
在無所適從下,只能自己找尋值得信任的地方購買

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山山來茶的茶樹樹種為原生型態的喬木
其它像是亞喬木、灌木為人工刻意改變的
茶樹型態,台灣的高山茶很多都是灌木樹種

在自然農法種植下每棵茶樹都能恣意生長與
生態共生,不灑農藥可避免造成環境汙染,不施肥
能讓茶樹向下紮根吸取更多養分且有助水土保持
此外,不修剪、不用除雜草還可以降低人工成本

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品茶與品酒、喝咖啡都一樣,當品到一個層級後就
回不去了,凱特從小學就開始玩功夫茶(以前我都稱之
老人茶)
與製作茶枕,大學時期以玩票性質加入茶藝社後
開始養壺,那時朋友都說我有老人魂。由於父親的友人
有茶商與收藏家、親友為南投人,因此我喝過不少好茶
與南投在地人才有機會買到的私房茶,長期下來,我雖
沒有認真研究茶,但在耳濡目染下也有了一點概念

長期養成的喝茶的習慣,讓家中的茶品不知不覺多
為一心二葉或嫩芽,近期比較偏愛的品牌為LUPICIA
ZEALONG會寫這些主要是讓大家知道我不是初品
茶者,因此接下來的品茶感想,會有多一點自己的見解

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今天泡茶用的水都是裝在保溫壺中送上,我看到
時覺得挺不可思議,如果礙於品茶會的場地或設備
不足等問題,最好的方式應該是先請泡茶師泡出茶品
該有的滋味讓大家品茗,感受好茶的滋味,接下來才是
讓大家隨興地動手泡茶體驗,如此才不會因為水溫、
茶具與泡茶流程等問題,影響茶該有的風味,尤其像
高價茶品更應該注重相關細節,魔鬼就藏在細節中

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首先要品的是日月潭紅玉(台茶18號)NT640/30g

921地震後日月潭災區的居民失去工作,南投縣魚池鄉
紅茶產銷班葉金龍班長帶領社區茶農一起努力,並且堅持
有機種植與手工採摘「一心二葉」的高品質紅茶製程,復甦
了在地紅茶產業,於是「森林紅茶」的品牌就誕生了。「森林
紅茶」就是台茶18號,後來因為色澤如紅寶石,因此又名紅玉
山山來茶的顧問王元山先生,也是「森林紅茶」的推手之一
凱特原本就愛日月潭的阿薩姆紅茶,不過喝到風味獨特的
「森林紅茶」後,就開始移情到台茶18號-紅玉的身上

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台茶18號為緬甸大葉種紅茶(母樹)和台灣野生
山茶(父樹)的結晶,由於父樹關係,採自然農法栽種
最適合。山山來茶的日月潭紅玉育茶師為王元山
大師親自出馬,想必這款茶應該會很不錯才對

品茶第一步先觀茶,西方紅茶葉型態多為切斷的碎型
紅玉茶葉型特別處是成條狀的全葉型,因此可用功夫茶
形式沖泡。紅茶為全發酵茶,好的紅茶條索緊結為紅黑色
泛有紫色光澤更佳,這款紅玉的外觀整體看來算是不錯

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溫壺後把茶葉放入蓋上壺蓋片刻再打開聞香
悶醒過的香氣會比放入前聞到的更加濃郁芬芳

創辦人說因為沒有農藥所以溫潤泡可以喝,不過
即使是有機茶,溫潤泡我習慣不喝,因為茶葉第一次
受水受熱香氣和滋味都不夠均勻,加上製程中還是
會摻有雜質,因此溫潤泡我會用來溫杯後聞香

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今天還是照著創辦人說的來泡茶與品茶
日月潭紅玉4g以85度200cc水沖泡2分鐘

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色澤上比紅玉該有的顏色淡了點
入口後果然茶味沒有完全釋出

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好的紅茶外圍會有金黃光圈

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第二泡增加了30秒沖泡,呈現出紅玉該有的艷紅
透亮色澤,金黃光圈也更加明顯,入口後果香味與層次
感出來了,會些微的回甘,但很隱約的澀味也出現了

因為兒茶素的關係,只要是茶都會有澀味,製作茶葉的
工法和茶葉的泡法也會影響澀味,此外今天還有水溫的
問題,也不排除可能是夏茶,所以在第二泡就出現微澀

山山來茶 (21).JPG

不管是商家還是網路上對紅玉的形容幾乎都是具
天然薄荷及淡淡的肉桂香氣,不過我喝過幾個品牌的
紅玉,雖然有種不同於其它紅茶的香氣與味道,但都不
曾覺得有聞或喝到肉桂香,至於薄荷香我覺得會出現
在喉韻或久含的時後,這味道較類似把新鮮薄荷葉
放到水中浸泡後的氣味,而不是那種薄荷的涼感

講師說由於山山來茶用自然農法栽種的茶產量
不多,因此價格較高,要有更多人投入才能降低成本
我比較了售價,約是其它以自然農法或有機栽種紅玉
的2倍價,非有機的3~4倍價。我認為種茶、製茶、泡茶
同樣重要,尤其高價茶更是缺一不可,我很推薦山山來茶
的種茶理念,但在這價位下尚有要加強處,喝茶和品酒
與咖啡都一樣,喜好者是先以味為考量,然後再比較
CP值,較少人會因為推崇種法而願意花高價購買

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第二個要品的是阿里山手作烏龍NT840/30g

此為山山來茶目前售價最高的茶品,由育茶師嘉文
全程親手摘採製茶,此茶產自嘉義阿里山,以自然農法
栽培,根據採收時的氣候與茶葉狀態調整製茶細節

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介於輕~中度發酵、採輕烘焙,因此
外觀較為綠亮,茶香為低調的清新淡雅

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溫壺、杯與聞香的步驟都和之前一樣,阿里山
手作烏龍講師說4g以92度200cc水沖泡3分鐘最佳

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輕烘焙的茶湯會比較淺亮,也較能喝出茶的原味

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品味後由於泡茶水溫過低,所以茶味出不來

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茶葉沒泡開

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第二泡換一壺水溫較高的並增加20秒沖泡
呈現出更漂亮的輕烘焙金黃色,不過水溫還是
不夠,雖然感受到茶的口感滑順與果香味,但是該
有的回甘與喉韻卻沒出現。降溫後再品嚐,苦澀度
沒出來也是好茶的特色,因為沖泡水溫不夠,讓我
無法品到該有的味道,真是可惜了這款好茶

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山山來茶 (30).JPG

這是讓我們比較兩者氣味上的差別,有農藥
的茶葉因為硝酸鹽的分解放置1~2天後會產生
酸臭味,無農藥的茶則不會產生臭味或異味

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品茶期間店家招待兩人一份冰淇淋麻糬鬆餅
不過我們這份是在講師講解時送上,等講解完我
拍照時冰淇淋已經開始融化了。蜂蜜麻糬鬆餅是
4Mano Caffé 開始紅起,我在還沒紅前就吃過

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因為沒在最佳時間吃,所以有沒有比4Mano Caffé好吃
就不知啦,不過沾茶蜜吃更好吃是肯定的。茶蜜是用山山
烏龍+糖+水長時間熬煮而成,不會很甜,帶有隱約的茶香

茶蜜沒販售,如果想買茶蜜可以去 LUPICIA ,這牌
茶蜜是我最早接觸的,除了自己喜歡也會買來當伴手禮

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會後送上伴手禮~桂花烏龍補充包NT1,680 / 150g

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走進山山來茶光看裝潢與聞到的咖啡香,我會以為
這是家咖啡店,我猜翻開MENU後或許也是點咖啡+
鬆餅的居多,會點山山經典茶的比較少?這點後來也有
人也提出詢問,創辦人回答如此比較能吸引客人上門

創辦人在茶會中有提到由於自然農法茶售價高,因此
想做品牌,希望陸客、觀光客能到訪或訂購,所以我認為
在主題、裝潢上更須強調「自然農法茶」的與眾不同並
營造品茶的氛圍,如此人客上門才會不由自主想要點茶、
品茶進而買茶,當然茶具的設計也是重要的一環。我覺得
采采食茶、smith&hsu卡提撒克 就把飲茶的氛圍營
造得很好,上門後就算有提供咖啡都會讓人只想品茶

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包裝精美,很適合當伴手禮

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桂花烏龍產於南投民間鄉,育茶師為明翰,採用
自然農法栽培製作,使用真的桂花燻入翠玉茶裡

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茶緊結度夠、色澤也溫潤,翠玉茶種
屬於清香型的茶,也非常適合冷泡

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溫壺後我用3g以90度150cc水沖泡2.5分鐘,不過茶味
淡薄香氣也差了些,試了幾次後覺得在茶水比與水溫條件
相同下,自己喜歡的味道是溫潤泡30秒(不喝),然後泡3分鐘
第三泡加15秒即可。若是沒有溫潤泡,要3泡分鐘味道較佳
第二泡開始就要加10秒左右,泡茶、飲茶是件快樂的事
茶湯濃度可依自己喜好調整,沒有一定要怎樣才好喝

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左邊是3分鐘沒溫潤泡,右邊是有溫潤泡3分鐘的
翠玉茶種的茶湯屬於淡金黃色,左邊那杯比較標準
但我喜歡較濃的茶湯,因為回甘的感覺會比較明顯

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由於沒灑農藥會有小綠葉蟬叮咬,因此果香味較
鮮明,熱泡時散發著野氣的芬芳,桂花增味而不搶味
整體來說口感清揚韻甜,回甘後的喉韻也算不錯

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冷泡茶要用有蓋的瓶子泡,為了拍照方便倒入壺中
我會以茶水比1:60沖泡,但會視茶的特性調整,通常
晚上泡隔天喝。這款茶泡8~10小時,風味最佳

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冷泡的茶湯色澤也相當好,桂花味會變得沒熱泡時
明顯,但是茶香味會變得更濃郁甘醇,我覺得這款茶
冷泡比熱泡還好喝,天熱泡一壺來喝真的很消暑

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自然農法種的茶葉片較大梗也較粗,茶底可看出
茶的好壞,不過我不會看,只約略知道翠綠稍帶黄的
色澤與葉面展開度算好的,此外,雖非全是一心二葉,但
烏龍茶的味道優劣製程上的影響較大,我覺得整體來說
是好茶,不過現在已全售完。茶葉好壞除了受天候影響
很大外,製程也有差,同樣的茶不同的育茶師製作出的
風味絕對不同,因此遇到好茶時多買一點也無妨

山山來茶 (57).JPG   

自然農法在日本已行之有年,不過流派眾多,理念的
差異主要在於土壤是否要施肥,影響到作物生長的雜草
是否要拔除。我自己是覺得需定期檢測土壤,若不夠優沃
就須施以綠肥來進行改良,雜草若是影響茶樹吸收養份也該
人工拔除,畢竟茶要好喝,才會有越來越多人支持自然農法

品茶會時我感受到山山來茶團隊的用心與努力
也被創辦人熱愛台灣這片土地與事業有成後,想要
做些對的事,將好的東西分享出來的熱忱而感動,若是
能夠善用包裝與行銷策略讓「山山來茶」品牌成為
茶葉界中的Hermes,那麼在售價上就不顯高了

山山來茶SHAN SHAN CHA (民生店)
地址:台北市松山區民生東路三段130巷7弄5號
電話:02-2713-9533
時間:11:00~22:00 / 10:00~22:00(週六~日)
網址:http://www.shanshancha.com/
臉書:https://www.facebook.com/shanshancha

延伸
【蘆竹】花田土厝.品茗觀海一日遊*幸福台灣小旅行
【公館】Flugel Cafe.隱身民宅內的甜點店(溫蛋糕必點)
【日月潭】Dolce Luna甜月亮手作義式冰淇淋.水社碼頭周邊
【日本京都推薦】角田香勢園.宇治抹茶。有爆米花的玄米茶
【台北】竹里館.禪風茶趣(桌菜篇)
【台北】活水源甘露生機便當.一生懸命在生機

【推薦】活水源健康蛋糕.終於出現好吃的無糖堅果蛋糕(無代糖)
【公館】caffe' 4mano.消失的挪威森林~無盡感嘆
【台北】GABEE..創意咖啡
【台北】剛好.在地原創美好(寵物。保養。咖啡。講座)
【台北 】smith&hsu.scone&tea
【南投】碧湖私房賞湖點@信翰茶業 仁愛國小


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kate 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • Miner
  • 愛評的口碑卷難搶,連投標的口碑卷也很難抽中......
    經歷過去年的食安風暴,真的會更重視食安問題呀!
    對於沒有販售的茶蜜也充滿了興趣~
    Miner喜歡喝世界各地的紅茶呢!
  • 喜歡各地紅茶的話我很推LUPICIA ,
    成為會員後,還會定期送試喝包,
    不過常常試喝後就破財了,這家有
    賣各式茶蜜,不過搶購恨快,要看運氣

    kate 於 2015/10/02 18:23 回覆

  • Miner
  • 謝謝kate的推薦,筆記中!
  • 不客氣~

    kate 於 2015/10/05 23:12 回覆

  • wen wen
  • 原來泡茶也有這麼多眉眉角角的~
  • 非常多,是一門學問
    雖然我自己不算懂,但是看過
    與接觸過很多懂得人,所以買茶
    與泡茶,就會多注意一些細節

    kate 於 2015/10/20 00:44 回覆