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台北慕舍酒店內的Molino de Urdániz
渥達尼斯磨坊才開幕就榮獲2020年臺北
米其林一星殊榮,主因不外乎就是西班牙本店
已連續14年獲得米其林肯定,2019~2021年更是
連獲西班牙米其林二星,將成功模式複製在海外
首店立見成效。融合西班牙、法國與分子手法的
創意料理是否能受到台灣消費者青睞就不得而知
不過我倒是滿愛這種見其形卻不知是何物風靡海外
的分子料理。照片中是什麼?大家不妨猜猜看
 
 請幫凱特的粉絲團按讚~謝謝
 
 
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外觀平凡的Hotel Mvsa慕舍酒店有著
精彩的內在,除了有米其林一星餐廳加持
還聯名七大國際酒莊,餐酒實力相當堅強
 
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進門就有接待員引導至電梯
大廳就快拍一張,餐廳就在B1
走眼前大吊燈處的樓梯也行
 
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簡約色調的酒店內和餐廳多處
都會看到擺放在地上色彩鮮艷的
西班牙風畫作,不知是不是在跟馬雲
致敬,因為他曾說「什麼是品味?掛到
牆上的東西把它放在地上,本來是扔在
地上的東西把它掛在牆上,這叫品味」
 
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酒店樓層用聯名酒莊命名
 
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我和潘都是1月壽星,早早相約
今年要在米其林星星餐廳一起慶生
無奈最想去的兩家都客滿,好在我們都
難忘與懷念在西班牙旅遊時吃到的美食
於是決定就在評價兩極的Molino慶生
 
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在門口等了一下才有接待員~扣分
 
因為是米其林一星也是消費較高
的Fine Dining餐廳,所以很多細節就
更須要注重,平日中午4桌人客,我們是
12:30最後到的一桌,竟然是最年輕的
 
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最後到當然也是最後離開才能拍
清空畫面,由於誤以為能用餐到15:30
(怪自己沒注意營業到14:30) ,此外法式
餐點花3小時慢慢品味很正常,因此15:00被
提醒要清場除了錯愕馬上在6分鐘內吃完剩餘
蛋糕和3小點,如果跟我們一樣有法國人優閒
用餐性格,最好12:00來用餐才不會吃得很趕
 
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大面磚牆呼應西班牙本店
位於磨坊的風格,此外我最會
碎唸台灣有些高檔西餐廳的桌巾
沒燙平,看看這家燙得多平整
 
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我不喜歡在用餐前去看別人的食記
尤其這種分子創意料理會少了驚喜感
但有位美食憂吐伯說這家是雷店我怕影響
友人生日情緒,所以看了幾篇,可能是看走眼
以為會喝到Solan de Cabras西班牙神藍
氣泡水,結果選氣泡水出現的是最平凡但
台灣餐廳8成以上都被它綁架的礦泉水
 
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有一間包廂,目前
可能在整修有點凌亂
 
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進洗手間前有設洗手台
用餐前記得先去洗手
 
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洗手間內的洗手台
 
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聚焦的微暗燈光,因此照片
就沒餐點實際的色澤美
 
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午間套餐NT2580+10%
 
12月預訂時有先告知同菜單
1月會調漲NT300,如有不吃的
食材訂位時可先告知,我們不吃
主餐羊排,餐廳隨機換牛小排
 
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今日只有一桌點酒,我以為
只會有我們沒點,可見台灣人
還是沒那麼習慣美酒佐餐
 
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潘對酒過敏我又不愛喝
葡萄酒,中午+沒酒伴就不想
點酒,不過沒點是錯誤的決定
 
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沒飲酒習慣的至少點單杯
有飲酒習慣的一定要點主廚與
侍酒師推薦的餐酒組合,我覺得
能摘星的原因就在餐酒的搭配
 
如果只吃料理沒配酒,美味沒那麼
出眾或許有人覺得我沒喝酒怎麼會
這樣說?其實這就是吃美食的經驗,這套
菜單絕對要靠酒來釋放多層次口感,大家
也可以觀察,有佐餐酒的食客對這家的
評價比較高,老實說我很後悔沒點酒
 


 
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水資每人NT100
 
氣泡礦泉水出現才發現不是潘想喝
的西班牙神藍氣泡水,無奈水已經倒了
我想應該是要另外點但服務生也沒介紹
服務要看狀況,服務我們的這位少了點熱忱
介紹餐點時說話速度超快,也較不會觀察客人
的動態,如果可以換服務生我們超想換鄰桌
有熱忱的那位,餐畢還好有位人美心也美的
服務生幫我們介紹環境和一些餐廳資訊才
拉回服務分數,整體而言服務有待提升
 
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加水會長高的濕紙巾,第一次看
很驚喜,到現在看了N次已無感
 
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上餐前服務生會先幫雙手
噴酒精,因為麵包和前菜要用
手拿,濕紙巾是吃完擦手用
 
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只提供一種可續的麵包
熱熱的送上,不過搭配橄欖油
和奶油都覺得挺普通,But搭某些
餐點,就會明白為何要附這個外
酥硬內軟彈略帶麵酸味的麵包
 
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奶油要另外要
 
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焦糖臘腸捲
(巴斯克臘腸慕斯/紅椒)
 
直接用手拿起來吃,一上桌服務生
就提醒要趕快吃以免薄脆糖衣會融化
變軟,以臘腸與蛋黃製成的慕斯為內餡
外脆甜內軟鹹雙重口感與味道的衝擊
果然在舌上留下了美好開味菜的印記
 
說到用手拿我忍不住又要
 
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這個可以拍抽雪茄照14d63fe6bf255d.gif
 
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Molino後院
(黃瓜/鮮蠔晶球/香草奶醬)
 
以西班牙本店後花園為創意發想採用
分子料理技法將生蠔混合帕馬森起司做成
有白色鵝卵石象徵的珍珠,綠色的香草醬也融入
生蠔的滋味,服務生建議先分開吃再合體吃感受
多元風味,用日本米醋醃的黃瓜單吃會酸到讓人
精神大振,還有某種我們不太喜歡的奇怪滋味
確認過黃瓜只有用醋醃漬無其它調味,不知
用的是否為添加酒精酸味較強的米醋?
 
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很多人嫌分子料理份量少我們竟
覺得過於搶味的黃瓜太多,最好不要
捲起來吃,最佳吃法是把黃瓜切小塊用
少許的份量搭配珍珠和香草醬才不會
搶了主角生蠔的味道與整體的鮮爽感
 
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海洋牧場
(帕達諾乳酪/淡菜/香草集)
 
貝殼狀的乳酪內是和淡菜一起熬煮過
的西谷米,以繁星花點綴極具美感,神來一筆
加分的綠色香草醬是由巴西利、奧勒岡葉等
數種香草熬製。濃郁中有隱約的淡菜味,整體
視覺美味道獨特,我們一致認為是今天最好吃
之一,尤其與麵包相得益彰,讓本來不想續
的麵包在此又會想續,無奈此時竟出包
 
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這道配酒或麵包才是王道,當時
剩一點的麵包抹上沾醬的貝殼後讓
我們讚嘆,結果要續麵包時服務生說
還在烤,後來麵包等吃主餐豬腳才出現
也錯過後續有醬可搭的料理,結果到底
是烤太久還是遺忘了?這是我第一次
遇到可以續的麵包竟然要烤這麼久
 
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綠野
(煙燻沙丁魚/在地青蔬/皇家蛋)
 
有小植栽風的綠野是本餐我們
最不喜歡的,敗筆在油菜梗過老
還有就是一連幾道都是乳酪綠醬
系的料理,如果有搭酒或許還過關
不然就是要調整一下餐點順序讓
海竹先出現讓口味跳一下較佳
 
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映入眼簾的有用麝香草、辣椒等
醃製的晚香玉筍(夜來香)的花苞和
花莖、銅錢葉和油菜梗,綠地是黃瓜
風味的醬汁,下方是以蛋、奶油與煙燻
沙丁魚做的口感略扎實吃多會生膩的
基底,我覺得要是基底變成經典西班牙
馬鈴薯烘蛋,我肯定會愛死這道料理
 
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麥田蝦
(藜麥/味噌/海膽泥)
 
法式料理跟我們的國畫一樣重視
留白之美,此刻我又想到馬雲曾說過
「什麼是品味?我到農民家,碗裡面
堆得滿滿的,叫很好客。我到法國,這麼
大盤子就這麼點的肉,這叫品味。」
 
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宜蘭胭脂蝦上淋著味噌海膽泥醬
原以為是中規中矩的料理,沒想到
外表呈現全熟的色澤,入口後卻有著
類生食的口感,原來是主廚以水蒸法
精算時間烹調保留蝦的鮮甜與口感
有感到驚奇,被我們列為好吃之一
 
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藜麥和比鮭魚卵體積小價格
也較低的鱒魚卵適合當麵包沾醬
此刻我的麵包到底在哪裡???
 
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用蝦切面讓大家聞香
 
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海竹
(貝類/甜蔥/淡菜烏賊高湯)
 
現在是相機先食的世代,甚至
有些餐廳還會主動提供拍照輔助
可惜服務生沒跟其它米其林餐廳一樣
觀察我們的一舉一動,除了會有找不到
服務生的狀況,還出現我沒拍照就把湯
直接快速加入碗中,這也是我第一次
遇到的狀況,但這點也不能怪服務生
只是覺得注意一下會更感貼心
 
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聞得到馥郁海鮮味,淡菜烏賊高湯
也帶點龍蝦殼的味道,我最喜歡炙燒
後味道更鮮甜的干貝,當然甜蔥的美味
也不遑多讓,入口有著吸附湯汁的鹹鮮
海味,咬幾下就會有蔥的辛辣後韻
 
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切得薄透的蘑菇讓我忍不住
多看幾眼,雖然食材都不錯但
終究還是比較沒有亮點的湯
 
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豬腳
(金蓮花/醋漬洋蔥)
 
猜到了嗎?這道是豬腳
 
將豬腳重新塑型後裹上西班牙火腿
煎到表面酥脆,入口馬上強烈感受到黏嘴
的豐潤膠質,飽滿的肉香、軟嫩帶脆的口感
無論創意和味道都讓人讚不絕口,直接吃或
搭配味道鮮明的法式酸甜的醋漬洋蔥或有
烤肉香氣的蒜味奶油醬、甚至全部混在
一起吃都有不一樣的味覺衝擊,尤其與
金蓮花同時入口還會有辛嗆的尾韻
 
餐廳菜色大部份都與西班牙同步,主廚
在沒來過台灣前就設計出豬腳,沒想到跟
我們的滷豬腳在味道上有點類似,原本以為
是專為台灣設計。我對肉味敏感有察覺隱約
的白豬體味(友人不覺得),詢問主廚後確定是
選用台灣一般白豬,如果能選用黑毛豬或飼養
方式較好的白豬我覺得完美料理會更完美
 
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我不吃豬腳這應該是唯一
能讓我喜歡且推薦的豬腳
 
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市場鮮魚
(魚骨清湯/季節食蔬)
 
這次學聰明,加湯前先請服務生
讓我拍照,不過拍照時突然覺得
好像有一條鼻涕掛魚身上
 
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主廚習慣選用肉質厚實帶有咬勁
的海魚,今天吃到的是秋冬常見的
石狗公,底下襯墊微脆口的白木耳與
用煙燻奶油拌炒過的甜豆仁,至於那條
有點乳化的鼻涕是以蘋果醋跟魚身本身
的膠質和油做的西班牙巴斯克風味醬
魚骨湯淡雅呈現,主要是清口以迎接
下一道主菜,雖然少了點創意,但這種
原始樸實講究鮮的料理也很有魅力
 
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牛小排
(雪豆苗/半釉汁)
 
牛小排僅以油煎與靜置料理
肉嫩帶咬勁油脂適中的牛小排
配上冬季風味正濃的南法黑松露與
加入白蘭地、蔬菜、牛骨高湯濃縮成
的油亮半釉汁簡直就是人間極品,首先
我先品嚐只有半釉汁的原味,然後再佐
松露最後再搭配用油醋調味的雪豆苗
覺得每一口都是一種味覺上的挑逗
 
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留住春天
(薫衣草冰淇淋/榛果奶霜)

西班牙薰衣草季在春天,乾燥後
做成在冬天享用的冰淇淋就有留住
春天之意。搭配如土粒般的榛果奶霜
和有著檸檬清香與薄荷味的泡沫入口
就是最佳風味,是甜點中最好吃的


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拿鐵/美式咖啡
 
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無名的隱藏版甜點
 
像枯木漂流木的甜點是用煮牛奶
浮在表面上的那層皮慢慢煎烤而成
由於只加糖無水無麵粉,口感較鬆也
沒那麼酥脆,在口中散開的是奶味和
焦化的糖味。搭配的黑啤酒冰淇淋
略帶苦味,加上松露就顯貴氣了
 
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有創意的甜點,可惜我不愛
奶皮過焦的味道,啤酒冰淇淋的
苦和焦味形成味道上的枯竭感
也算是呼應甜點的枯木身形
 
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Petit four
(水果脆餅/草莓棉花糖/白蘭地巧克力)
 
搭配咖啡或茶的小點
從味淡或色淺的開始吃
 
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贈送-生日蛋糕
 
服務生會唱生日快樂歌
但我們比較低調就略過,希望
彼此的生日願望都能實現
 
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濃郁的乳酪蛋糕
 
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原本覺得用餐空間較普通坐位
也不多,好在最後有人美心也美的
服務生帶我們來看往後的主要用餐
空間,因為今天在維修所以沒開放
 
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我們都喜歡金閃閃比較有
現代時尚感的這區,要是今天
坐這,面對壯觀的酒櫃我鐵定
點酒,服務生還說午餐時段也
可以點晚餐套餐,早知道的話
我們就有多一個選擇了
 
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慕舍老闆精選葡萄意象燈飾
加強酒店的主題氛圍
 
分子解構與創意料理無論在視覺
或味覺都有想像空間,食客追求的往往
未必是味蕾上的悸動,反而是視覺的震撼
與創意上的五感體驗。我覺得全套料理
融入不少日式元素,雖然創意、細膩度
平平,但其中還是有讓人印象深刻的
美味,也感受到主廚廚藝精湛之處
 
通常這種混搭分子的創意料理
吃精不吃飽,但這套因乳酪奶製品
用量多加上道數也多,連大食量的我
都有飽足感。Molino超適合飲酒族
光顧,若服務沒掉漆我會更推薦
 
 
消費:NT5,896/2人(含10%)
 
Molino de Urdániz渥達尼斯磨坊
地址:台北市中山區建國北路一段61號慕舍酒店GF
        (捷運松江南京站5號出口)
電話:02-2500-6832
時間:7:00~10:30/12:00~14:30/18:00~22:00
網址:
 
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