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國賓川菜廳 (1).JPG

台北國賓飯店川菜廳的廚師團隊近期前往四川
成都著名老字號川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」進行
廚藝交流,習得川廚料理經典川菜的精髓後,帶回一
系列道地的四川佳餚,以「穿越142年的麻香辣」為
主題,呈現給食客們全新經典的「尚滋味,好辛香」
 
國賓川菜廳 (2).JPG

台北國賓也是我從小吃到大的餐廳,不過
後來都去國賓集團新品牌,所以超多年沒光顧
國賓。四川廳在12樓,我記得以前在12樓喝過
喜酒但是從來沒注意到有四川廳,對於超愛吃
川菜的我來說,有種相見恨晚的感覺呢!

國賓川菜廳 (3).JPG

走這段長廊時勾起我對國賓的回憶,以前每逢
親友回台都喜歡去
明園西餐吃到飽,家族聚餐或
商務招待選在粵菜廳時我都異常興奮,因為粵菜廳
的套餐與桌菜都好棒,另外現在已改為ahmicafé

阿眉快餐也是家人喜歡的小品餐廳,不過如今只
le bouquet 繽紛蛋糕房我們有持續在光顧

久沒光顧的原因有很多,這次重回以前喜歡的
老五星級餐廳除了開心外也有點感慨,以前熬到
五星級飯店的主廚地位可是很高,現在因為競爭多
、飲食西化、台灣人愛嚐新意,即使廚藝早已一流
還須不停地進化手藝,我覺得現在當主廚好拼喔


國賓川菜廳 (4).JPG

東方風的裝潢相當典雅,我跟爸媽是平日中午來
用餐,餐廳內共有6間包廂,包廂區外的用餐空間不大


國賓川菜廳 (9).JPG

由於中間區域與大桌都有人客
所以我往沒人客的方向隨拍幾張

國賓川菜廳 (7).JPG

大型的水晶吊燈讓整個空間更顯氣派
用餐當日投射進來的陽光大,因此拍出的
鏡面手繪牆過曝,現場欣賞頗有意境,四川廳
東方古典美學風華的裝潢也讓用氣氛更佳


國賓川菜廳 (5).JPG


國賓川菜廳 (6).JPG


國賓川菜廳 (8).JPG

沙發座很適合小家庭用餐

國賓川菜廳 (10).JPG


國賓川菜廳 (11).JPG

入座後服務生會先斟茶

國賓川菜廳 (12).JPG


國賓川菜廳 (13).JPG

不擅長點餐的人看到Menu很多頁時別苦惱
可先從暢銷排行榜或主廚推薦料理下手,當然最
直接了當的方法就是照我推薦的點就對了,我們家
族超愛聚餐,中式桌菜從小到大吃最多,光是跟著我
爸到處吃,點餐與配菜就不知不覺變成我的強項

更多Menu>>>

國賓川菜廳 (14).JPG


國賓川菜廳 (15).JPG

平日商業午餐

商業午餐比較超值,我覺得適合附近
上班族或是已經來過幾次的人,第一次來
不先單點幾道招牌料理非常可惜,因為有些
功夫菜較費時,無法列在商業午餐的選項


國賓川菜廳 (16).JPG

國賓飯店住房的日籍商務或旅客多
感覺平日商業套就是為商務宴客設計

國賓川菜廳 (17).JPG

凱特這次受邀前來主要就是來試主廚團隊從四川
取經後新推出的「穿越142年的麻香辣」系列,雖然
菜色先由餐廳安排好,但我還是換了2道菜色,因為我
想讓大家知道四川料理不是只有麻辣料理才迷人


國賓川菜廳 (18).JPG

小菜-酸菜豆干

小菜服務生會送上桌讓大家挑選,五星級
餐廳的小菜因為食材好廚藝佳,就連平凡的
酸菜豆干都很美味,我們習慣上會選幾樣


國賓川菜廳 (19).JPG

小菜-涼拌鵝掌

燒鵝掌是川菜中極受歡迎的料理,由於只有晚餐
或包廂桌菜有提供,因此午間來點份小菜-涼拌鵝掌
解饞也是好方法,微酸辣、脆中帶彈性又富含膠質
的鵝掌,讓我爸媽吃得超開心,非常美好的開胃菜


國賓川菜廳 (20).JPG

麻醬蘿蔓NT320

這道也是「穿越142年的麻香辣」系列的菜色
也是我更換的川菜中不辣的麻醬味型料理。因為
麻辣料理辛香料味重有時未必能評定廚師水準,但是
若連麻醬料理都很出色的話,那麼這家川菜餐廳絕對
有一訪的價值,這是我從小到現在熱衷川菜的心得

蘿蔓是很普遍的蔬菜,但川廚和粵廚不同處是
川廚能將平凡的食材變美味,而粵廚則認為沒有
好食材就不能成就好料理。化平凡食材為好料
也是傳統川菜的核心價值,因此這道值得一品


國賓川菜廳 (21).JPG

色澤青透的蘿蔓一看就知是精挑過也
修剪(切)的很俐落,淋上麻醬後,爽脆鮮嫩
蘿蔓與參和花生味的芝麻醬交織出的
香醇好滋味,越吃越香甜,讓我們讚賞


國賓川菜廳 (22).JPG


國賓川菜廳 (23).JPG

手撕茄子NT300

手撕茄子是功夫菜,去皮的茄子保持如此白皙
細緻的膚質是如何辦到?我想懂烹飪的就知抹上
白醋即可,那這道難在哪?答案是難在茄子的軟硬度
與用辣椒、朝天椒、糖
等調合而成的酸辣醬汁
這道是涼菜,茄子軟而不爛又保有外層的挺度讓我們
很驚豔,後來遇到四川廳主廚徐鳳欽,他有稍微透露是
蒸過後再冰鎮,這是我目前吃過最好吃的手撕茄子


國賓川菜廳 (24).JPG


國賓川菜廳 (25).JPG


國賓川菜廳 (26).JPG


國賓川菜廳 (27).JPG

夫妻肺片NT550

「夫妻肺片」是我非常愛吃的四川名菜,當然菜名也是有
典故的。早期有個牛肉舖的伙計為貼補家用,見到肉舖有些
邊角廢棄之部位便拿回家裡切成薄片,精心調製重口味的配料
讓劣等食材也能變成下飯料理。與妻子串街走巷叫賣後,由於
價格便宜、口味亦佳生意日益擴大,後來街坊就稱他們賣的
涼拌牛雜為夫妻"廢"片,後因不雅而改成了同音字“肺”

國賓川菜廳 (28).JPG

滷好的牛腱及蜂巢肚與用郫縣豆瓣醬、特調
紅油醬汁烹煮而成的夫妻肺片是取經於發源地
的重頭戲,來這肯定是要品嘗一番。芝麻、香菜
、花生碎是正宗川式做法不可少的配料,主廚用
芹菜取代香菜我覺得更好,因為我不愛吃香菜


國賓川菜廳 (29).JPG

主廚問我們這道口味如何時,我爸的答案是
麻香有勁,辣而不嗆,牛嫩味美,牛肚辛香

國賓川菜廳 (30).JPG

我不太愛吃牛肚的都吃了好幾片

國賓川菜廳 (31).JPG

麻婆豆腐(牛肉末)NT350

看到是用板豆腐(老豆腐)做的,還沒吃光聞香就
讓我們對美味度深具信心,這道承襲古法用牛絞肉
製做,牛絞肉要先煸至香酥然後再與四川郫縣豆瓣醬
、芽菜、豆豉、辣椒、花椒等做成麻婆醬,最後才能
成就出「麻、辣、燙、酥、嫩」的完美麻婆豆腐


國賓川菜廳 (32).JPG

用餐期間服務生會隨時更換餐盤與清桌
麻婆豆腐上桌時會另附乾淨的碗,好的服務
也是我們喜歡在五星級餐廳用餐的原因之一

夫妻肺片跟麻婆豆腐一樣都是下飯菜,辣度
有改良為小辣,油度也沒四川那麼油,不過麻辣
辛香的韻緻有到位,一般大眾都能輕鬆享用

國賓川菜廳 (33).JPG

風味酥魚(僅於包廂內供應)

我們家太愛吃辣了,已經70歲的的爸媽都說
這餐吃得好過癮。這道把石斑魚切片炸到非常
酥脆然後搭配以蜂蜜、朝天椒、醬油調製成的
鹹甜微辣醬汁料理,也讓我們見識到川菜的
另一種獨特風味,可惜這道是包廂宴席菜


國賓川菜廳 (34).JPG


國賓川菜廳 (35).JPG


國賓川菜廳 (36).JPG


國賓川菜廳 (37).JPG

擔擔麵NT60/1份

原本試吃的是招牌湯品豌豆肚條湯,但是我們較
不愛吃內臟,所以換了也是川菜小吃中赫赫有名的
擔擔麵。以前吃到的大多是麵泡在滿滿紅油內


國賓川菜廳 (38).JPG

紅油和麵分離的優點就是辣度可以自己
調整,我們覺得加入夫妻肺片的紅油醬汁更
是銷魂,這餐白飯只點2碗,就為了品嚐日客來
四川廳都要吃的擔擔麵,果然沒讓我們失望


國賓川菜廳 (39).JPG

吃完川菜來份甜品清口絕對是完美ending
因為飽了所以點2份餐廳主管最推的兩款甜品

國賓川菜廳 (40).JPG

杏仁豆腐NT150

我不敢吃杏仁豆腐,爸媽說杏仁豆腐
的口感比一般常吃到的Q彈滑溜,滿特別
我爸愛吃紅毛丹,說夏天吃這甜湯最棒

國賓川菜廳 (41).JPG


國賓川菜廳 (42).JPG

核桃糊NT180

核桃糊最好先點,因為約要20分鐘才能上桌
溫熱的核桃糊看似比較稀,但是入口後不但吃
的到核桃碎,而且濃郁香醇,我們都覺得好喝

餐點口味、環境、服務都令人滿意,非常開心
發現一家很有水準的優質川菜廳,Menu中還有
一些坊間少見的菜色,就待下回再來品嚐囉

國賓川菜廳 (43).JPG  

國賓今年的流金月影月餅禮盒NT1,380/6入

今年的包裝也很精美,國賓月餅
向來都是中秋商務送禮的好選擇


台北國賓大飯店-川菜廳
地址:台北市中山區中山北路二段63號12樓
       (捷運雙連站1號出口)
電話:02-2551-1111ext.2383
時間11:30~14:00 / 17:30~21:00
網址:www.ambassadorhotel.com.tw

延伸
【台北】李雪辣嬌川味食府‧椒汁豆腐X西紅柿炒蛋
【台北東區】KiKi Restaurant.復興旗艦店
【京站】開飯川食堂.與姊妹們的歡樂相聚
【新竹】新竹國賓大飯店(豪華客房) .雙人甜蜜小旅行
【新竹】國賓大飯店.八方燴自助早餐
【台北】俏江南的川菜美學@ATT4FUN (很棒,可惜退出台灣)
【推薦】俏江南再訪.有噱頭的石烹豆花
【公館】重順川菜餐廳.好吃實惠的川菜
【公館】峨嵋餐廳.川湘美食
【台北】天府麵庄.勝過燃麵的生椒牛肉麵
【推薦】夫妻肺片麻辣火鍋.台北30年川味老字號

 

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kate 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 天空 丸子
  • 手撕茄子很特別
    夏天吃這道蠻清爽的
    後面的杏仁豆腐我也愛呢~
  • 我覺得川菜廳的新菜色
    都不錯,若愛吃川菜的話
    可以去試試

    kate 於 2016/08/16 19:32 回覆

  • Miner
  • 手撕茄子看來真特別~
    也想來一碗杏仁豆腐呢!
  • 我爸說這家的杏仁豆腐
    很特別,雖不是他喝過最好
    喝的,但是值得一試

    kate 於 2016/08/16 19:31 回覆

  • 商妮
  • 手撕茄子好特別啊~~
    我以為是腸粉之類的XD
  • 手撕茄子的賣相和美味都是100分

    kate 於 2016/08/19 19:51 回覆

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