對於有些人來說買菜是件快樂的事,但也有很多人覺得買菜
是件頭痛的事,尤其是面對眼前一堆蔬菜時往往不知該如何下手
在超市還標有品名,但在傳統市場可能會面臨與蔬果相見不相識的
窘境,或是拿起來左看右看想買卻又不知該如何處理或烹調。最近
kate在誠品發現「餐桌上的蔬菜百科」這本實用工具書,對於想學
烹飪、較少烹飪,或像我一樣常常忘記蔬菜產季的人來說很受用
我喜歡逛百貨公司樓下的超市,因為很多少見的進口蔬菜
對我來說很有吸引力,有時同行採購的朋友看見我採買一些
奇特的食材都會好奇的問我該如何清洗處理食材?或是問我該
如何烹調?原本我以為進口食材或是有些少見的本土蔬菜比較
少人買是因為售價高或是不愛吃,後來我才知道有可能是因為
不了解或不知該如何烹調,也可能是不會挑選或烹調方式
不當無法彰顯食材的美味而造成少買或沒購買的原因
在誠品相關工具書不少,但是「餐桌上的蔬菜百科」
會吸引我注意是因為它除了介紹200多種蔬菜外,還介紹
選購要點、實用切法、烹調與保存密技,此外本書把蔬菜
拍得清楚又可口,還有詳細的圖解說明,甚至還有108道
簡易輕鬆做食譜,完全符合我對於工具書的基本要求
本書為潘瑋翔與好吃編輯部編著,潘瑋翔目前擔任光啟高中
餐旅學程副召集人及西餐專任教師、台灣國際年輕廚師協會
監事。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項。對於食材有自己
的堅持與想法,往往有別於傳統,喜好烹飪與鍾愛時尚感十足
的好食。是年輕一代廚師中極富創意與巧思的佼佼者
目錄的分類與設計的讓人一目了然,食材小圖與
活潑的用色增加了工具書的趣味性,我最喜歡每種
蔬菜後都附有一句點中蔬菜特色的短評,非常受用
蔬菜部位的解說與技法示範編排的很不錯,照片也
拍得頗清楚,有些需費神處理的部位也不乏特寫鏡頭
食材的保存方法我覺得對於2人小家庭或是喜歡
一次大量採購蔬食的銷費者來說很受用,雖然現在
料理節目也會介紹保存的技巧,但是有本工具書在手
就不怕會忘記,延長蔬菜新鮮度也能避免浪費食材
此外,台灣是寶島,現在很多蔬菜四季都買得到,因此會
讓人比較記不清當季食材有哪些,有這本書後就不用擔心
會搞不清蔬菜產季,購買產季蔬菜不但好吃又能省荷包
有時候明明都是按照相同的食譜做,為何有些人料理
的好吃,有些人總是差了點?或是為何明明就是炒個青菜
但口感就是沒餐館好吃,其中原因可能就在於食蔬的切法與
事前處裡,例如有些要切片,有些要切段,而是否去老葉老皮、
是否水洗、剝絲等,都會影響料理的口感、香氣、好吃度
現在人工毒物當道多吃天然食材比較保險,不過在
挑選時也是有很多撇步的,像張照片中是俗稱馬蹄的
荸薺,港點中的馬蹄糕就是用其製作,其它像是珍珠丸
、肉丸等也會加入增加口感。通常消費者會偷懶買
削皮的,但書中則建議買未削皮的較新鮮又安全
「餐桌上的蔬菜百科」還有一個特色就是書中也介紹
不少進口與台灣較少見的蔬菜。幾年前我在美國滿喜歡
逛假日市集,因為可以看到很多我沒見過的在地蔬果,光櫛瓜
就有好幾種顏色與形狀,若當時手邊能有這樣一本工具書
不但料理時能夠參考,採買時也比較不會買錯品種
summer squash（西葫蘆、美國南瓜、櫛瓜）
看看~花椰菜也有這麼多顏色
翼豆又稱四角豆,是台灣原住民常吃的野菜,至今
都沒吃過,印象中也沒看過,我對於陌生的蔬菜總是
充滿好奇,往後採買時我要注意是否有翼豆的蹤跡
菊苣是外來植物,味道略苦營養價值卻很高
相信不少人和我一樣不愛吃苦味的蔬菜,像書中
就會提供用菊苣做料理的食譜,讓苦味變美味
本書提供的烹調要訣很多,其中利用水、生米
和辣椒去除竹筍苦味的撇步是我習得的新知之一
我很怕吃到帶有苦味的竹筍,有時光靠技巧挑選
仍會買到有苦味的,此法完全解決了我的困擾
最後送上一道糯米椒讓大家聞香
餐桌上的蔬菜百科
作者：潘瑋翔、好吃編輯部
定價：NT450
出版社：麥浩斯定價：NT450
出版日： 2013年04月18日
本書特色
．蔬菜種類最齊全,廚房必備工具書
．1500張圖解，一看就懂
．從挑選、保存、處理到用法，清楚、詳盡的圖解
．新手也能輕鬆做菜、108道最好上手的日常料理．從挑選、保存、處理到用法，清楚、詳盡的圖解
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